工具/原料500克 肉餡 150克（最好是紅薯澱粉） 澱粉 2大根 腸衣3克 精鹽 5克 味精3克 十三香 30克 醬油 30克 糖 少許 蔥末 少許 薑末 20克 香油 20克 料酒 步驟/方法肉餡加調味料調勻，澱粉先用溫水調溼，燒一些開水，然後分次澆在溼澱粉糊上面，攪勻.攪勻了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃飯的勺子哦），估計有 6、7 兩的樣子，把澱粉糊加入肉餡中，拌勻。 把肉餡糊用漏斗(或者用礦泉水瓶的頭）灌進腸衣，留下一點空白腸衣，然後打結分段，腸不能灌的太滿，腸衣會被漲破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好。 煮鍋倒水，放蔥段，薑片，這個時候就開始點火了（小火），把做好的粉腸一條條放進鍋裡，繼續小火，這個時候就不要亂碰香腸了，一碰會破皮的，（保持水不開的狀態）煮 30 分鐘。(如果看水要開了，就往鍋裡點些涼水。粉腸撈出來，溫水衝淨表面，瀝乾水分，晾涼即可。 注意事項香腸不要灌的太滿，太滿了煮的時候就會爆，做好的粉腸一條條放進鍋裡，繼續小火，這個時候就不要亂碰香腸了，一碰會破皮的，（保持水不開的狀態）。

[原料/調料]

粉腸 1副

蒜頭 1瓣

萬用滷汁 1鍋

[製作流程]

1.將粉腸洗淨，剪成數段，把蒜頭塞入粉腸中，用手摩擦並擠壓蒜頭，讓蒜頭向前滑動，清除掉粉腸內的髒東西。

2.將萬用滷汁煮滾後，再把粉腸放入，用小火滷約60分鐘，熄火後再燜10分鐘即可撈起，盛入盤中後，可淋上少許萬用滷汁，再搭配薑絲、香菜一起食用。

天津粉腸

去骨去皮生豬肉50公斤 醬油5公斤 香油1.5公斤 大蔥3公斤 鮮薑末750克 幹澱粉18.5公斤(如果用溼澱粉則是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤熱開水浸泡1小時即成) 細鹽3公斤 肉蔻面50克 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克

2.遼寧粉腸

去骨去皮生豬肉50公斤 澱粉50公斤 水90公斤 細鹽5公斤 味精100克 大蔥500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤

3.遼寧粉腸 2 去骨去皮生豬肉50公斤 澱粉20公斤 水45公斤 細鹽2公斤 醬油4公斤 味精25克 花椒麵100克 肉蔻面50克 大蔥末1.5公斤 鮮薑末750克 硝酸鈉5克

4.蘭州粉腸去骨去皮生豬肉50公斤 幹澱粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 細鹽5公斤 細鹽5公斤 大蔥末500克 大蒜泥(將蒜搗爛即可)500克 香油1公斤 硝酸鈉5克

腸粉的做法：

材料：

粘米粉 240克

清水 4杯

鹽 1茶匙

蝦米(浸軟) 80克

蔥粒 適量

粟粉 2湯匙

生粉 2湯匙

澄麵粉 2湯匙

生油 3湯匙

做法：

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿

2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗淨，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推

平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘

3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉

皮捲成腸粉，即成

注意：

油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉

白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布

沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可