外殼材料： 麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L） 填充用奶油材料： 麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯 美味泡芙的做法： 準備 1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。 2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。 外殼 1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。 2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。 3.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。 4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。 5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。 6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。 填充用奶油 1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。 2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。 3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。 4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。 最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。

水250克，奶油100克，鹽3克，糖6克，低筋麵粉150克，雞蛋大約4個。如果要泡芙比較香，可以把水部分換成全脂牛奶，牛奶越多泡芙越香。先把水，奶油，鹽，糖放入鍋裡，用小火加熱。等奶油融化水沸後加入過篩的低筋麵粉，用木鏟或者耐熱的橡皮刮刀攪拌，如果溫度太高中途可以關火。直到麵粉成團，不粘在鍋底，大約需要兩三分鐘，然後關火冷卻。等麵糰冷卻到只是微微燙手後，一次一個加入雞蛋攪勻，根據加熱時間和季節不同，雞蛋加入的量也稍有變化，所以前面寫的是大約4個。調到麵糊用鏟子挑起，能呈片狀緩緩落下即可，然後繼續攪拌直到麵糊表面有光澤。然後把麵糊裝進裱花袋裡，在撒了薄薄一層面粉的烤盤裡擠成圓形或者其它形狀。烤箱預熱到180℃，根據泡芙大小烤20到30分鐘即可。烤好后里面可以加入打發的奶油就可以了。