其實不管食物中糖分的高低，一般食物糖尿病患者都能吃的，主要是要注意每天飲食中能量的分佈，如果吃了含糖量高的澱粉，相應的主食進量就要減少。

所以，在做菜時如果加入了澱粉，就要相應的減去當天的主食量。但因為芡的原料是百分之百的純澱粉，與麵粉裡還含有些蛋白質和維生素等相比，這種澱粉裡基本只有碳水化合物，說白了就是糖，加入到菜裡，糊化了，升糖速度更快，糖尿病友還是儘量少吃或不吃用澱粉勾芡的菜餚。

如果在外就餐碰到澱粉勾芡的菜餚，可以準備一碗白開水，吃菜的時候，在白水中涮一下就可以了。這樣就去掉了大部分的澱粉了~

如果糖尿病友實在很想吃勾芡的菜餚，可以用魔芋粉代替澱粉，因為魔芋粉是不含澱粉的，並且熱量較低，還富含膳食纖維，對血糖的影響不大，可以延緩餐後血糖升高。

總的說來，糖尿病患者有規範的治療方案，主要是飲食控制主食量，也就是澱粉類食物，富含澱粉的食品(大米、白麵、薯類、豆類、穀類)每天限制200—400克，同時多注意升糖指數和進餐順序。如果完全不吃主食，反而有害健康。

中國飲食文化源遠流長，《舌尖上的中國》勾起了華人對美食無限的嚮往。資訊的發達也讓各種美食迅速流傳開了。

勾芡這種烹調方法以往應該是酒店、飯店的大廚採用的一種烹調方法。尋常百姓家其實是不太採用這種辦法的。

勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化情況下，具有吸水，粘附及光滑潤澤的特點。在菜餚接近成熟時，將調製好的粉汁倒入鍋內，澱粉不溶於水，在60攝氏度左右糊化 ，使湯汁稠濃，增加對調味品的吸附力，從而達到改善菜餚的色澤和味道。

從以上圖片可以看出，本來非常營養的一道菜，蝦仁、蔬菜搭配合理，是適合糖尿病的一份菜餚，但澱粉勾芡以後，餐後血糖升高要快，而澱粉和菜裡的油、調料結合較為緊密，在吃的時候澱粉和油、鹽不易分離，就會吃進較多的糖和鹽分從而升高血糖和血壓。

因此對血糖高的糖尿病朋友來說，做菜不建議勾芡，烹調方法以蒸煮調拌為主，不建議油炸、紅燒、勾芡等。

糖尿病人吃菜建議多吃蔬菜，要增加食物的風味和 色澤，可多加進幾種蔬菜，如綠葉菜、胡蘿蔔、黃瓜、海帶、木耳、金針菇、雞肉、蝦仁等等進行自由搭配調製，以蠔油調味，纖維素、維生素、蛋白質豐富，色香味俱全。

魚可清蒸、燉，既保持食材的完整、味道，不破壞營養，肉可吃，湯可喝。雞燉湯，也可炒辣子雞，味道本身就很鮮美，沒必要再加入芡汁。

如果確實需要芡汁，可以找一些替代辦法的，比如我們可買一些牛骨，豬皮，小火慢燉，使湯汁變稠，加入一些調味品。動物的骨頭和皮中含有大量膠原蛋白，是一種細長纖維結構，經過加熱再冷卻，不同分子間亂接的機會更高，所以膠原蛋白成膠的能力更強。做菜的時候加入一些，一樣可以達到勾芡的目的，因為其為蛋白質，升高血糖的機會相對比澱粉要慢一些。

請問糖尿病不能吃澱粉，但給糖尿病人做菜勾芡可用什麼替代？很高興回答這個問題。為什麼得糖尿病？主食雜糧粗糧吃得越來越少，高血脂，高血壓，肥胖症的發生率越來越高，正如西方發達國家的飲食那樣，食糧食過的少而肉食過多導致高熱量，高蛋白，高脂肪，高智商高，但飲食結構是導致冠心病，高血壓。腫瘤，糖尿病，肥胖等這些文明病富貴病的罪魁禍首。這幾種富貴病文明並已經威脅當代人生命和生活質量的主要疾病因素，這些年中國在經濟發展快人們生活水平在改善，同時上述疾病也呈現了高發的趨勢。醫學專家提倡多吃一些雜糧，人們吃的越來越精，越來越細的現象提出來的。常識呢，粗糧雜糧不但能平衡人體的需求營養，而且其中特有的營養成分對那些富貴病也有天然的預防和治療作用。要食物多樣化，穀類為主的原則。國內包括米麵雜糧，主要提供糖類，也就是碳水化合物，蛋白質，膳食纖維及必讀維生素，堅持穀類為主是為了保障我們國家的膳食有良好的傳統。避免高能量，高脂脂肪和低碳水化合物膳食纖維的弊端，人們每天應保持食量的穀類食物力露麗萬，成年人以每天乜路200到400。克維伊另外要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧雜糧和顴骨弄各類食物。稻米，小麥不要磨的太鏡裡面含那個維生素，礦物質和膳食纖維的流失。土豆地瓜。這些來說的都是糖尿病主食。當給糖尿病人做菜勾芡用什麼來說？地瓜和土豆。它既可以跟菜搭配，也可以跟主食搭配，也可以單獨吃它也可以。雖然說糖尿病怕吃糖。但是你分什麼樣的糖？五穀雜糧含的就是唐。碳水化合物。它的成分就是澱粉，他是我們的能量來源。在身體的70%以上能量來自於五穀雜糧，如果不明白的話，請看看我的影片。點關注不迷路，帶你吃出健康之路。