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  • 1 # 使用者8667594343166

    方法一:

    材料:桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油

    做法:

    將桂魚洗淨,青椒洗淨切圈備用;

    鍋中倒油,加熱後將桂魚置入鍋中,兩面炸至微黃,乘出待用;

    鍋中倒油,放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒;

    將桂魚一起放入鍋中,加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水,小火收汁;

    湯汁濃稠後,加入少許陳醋;

    起鍋後滴入少許香油。

    方法二

    材料:蔥薑蒜,香菜,醬油,料酒,鹽,雞精,幹香菇,豬肉餡

    做法:

    1,魚洗淨用醬油和料酒醃十五分鐘;

    2,魚醃入味的這個時間你可以準備其它備料,切少許蔥薑蒜,幹香菇泡發後切成蓉,和豬肉打成餡,泡香菇的水留用;

    3,鍋裡放少許油,放蔥,姜爆香,把香菇肉餡過油炒一下,放糖,醬油,雞精調味後裝盤待用;

    4,把魚入油鍋二面煎成金黃色,放醬油,料酒,一小勺醋去腥,放糖,放蔥薑蒜未,放泡香菇的水,把炒好的香菇肉餡放在魚身上,燉一會,收汁出鍋前放少許鹽,雞精,香菜,調味即可。

    紅燒桂魚的烹飪技巧

    紅燒桂魚雖然是一種美味且營養的食物,但是若烹飪技術太爛的話,不掌握好做魚的技巧的話,也難免能烹飪出一道可口的紅燒桂魚出來。為了能更好地製作紅燒桂魚,下面介紹一下做紅燒桂魚的一些小技巧

    技巧1、煎桂魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽,也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍,但在煎魚時不要經常翻動,直至魚在鍋裡煎透後翻動。

    技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋裡把魚煎透,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利,以防弄碎魚肉。

    技巧3、去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不過早放姜會使得魚浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹製長時間冰凍的魚。

    紅燒桂魚的營養價值

    桂魚的另外一個名字是鰲花魚,它是“三花五羅”中最貴的一個魚種,其肉質細嫩肥厚且鮮美,因此成為了魚種之上品。桂魚除了味道鮮美外,其營養價值也非常之高,下面就一起來看看紅燒桂魚的營養價值都有些什麼吧。

    1、紅燒桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質,其實保證人體新陳代謝的重要營養物質,因此食用桂魚,能促進人體的新陳代謝,保證人們日常生活所需要的能量。

    3、紅燒桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此,食用桂魚,可以補充人體所需的多種營養元素。

    4、紅燒桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難。

    5、吃紅燒桂魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利於肺結核病人的康復。

    6、紅燒桂魚具有控制體重的功效。因為桂魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

    紅燒桂魚的適宜人群

    紅燒桂魚雖然富含人體所需的蛋白質,含有提供人體熱量的脂肪,還有含有人體所需的各種營養元素,儘管這些都是對人體健康有益的,但是任何事物有益必有弊,紅燒桂魚也不例外,並不是所有的人都適合吃桂魚的,下面就來看看紅燒桂魚的適宜人群有哪些吧,下面歸納了5點:

    1、紅燒桂魚適宜體質衰弱,虛勞消瘦的人食用。

    2、紅燒桂魚適宜飲食不香,營養不良的人食用。

    3、紅燒桂魚對於老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。

    4、有哮喘、咯血的病人不宜食用紅燒桂魚。

    5、寒溼盛者不宜食用紅燒桂魚。

    綜上所述,比較適合吃紅燒桂魚的人群有體質衰弱,虛勞消瘦,飲食不香,營養不良,老幼、婦女、脾胃虛弱的人;而不適宜吃紅燒桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒溼盛的人。

    在此同時也來介紹一下紅燒桂魚需要注意的事項,如下:

    1、、魚未煮熟。吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在家中烹調魚的時候,請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態,肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起,避免交叉汙染。

    2、過度油炸。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸,或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配,很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。

    3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者忌多食魚,結核病患者吃藥時忌食魚,痛風患者忌食魚,肝硬化患者忌食魚,體質過敏患者忌食魚,不孕症患者忌食魚。 ...

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