1、首先我們需要準備一個泡菜的容器，罈子或者塑料盒，密封性好的就行。

2、容器清洗乾淨，燒開水倒入容器內，蓋上蓋子放涼。（水的份量由菜的分量來決定）

3、水涼後，容器內放入食用鹽，嘗一下感覺鹹就可以。放入適量的冰糖，這樣可以使泡菜更加香脆可口。

4、將自己喜歡吃的蔬菜，洗乾淨，晾乾表面的水分。（胡蘿蔔、包菜、芹菜、豆角）等等

5、將晾乾的蔬菜放入容器內，放薑片，放小米辣椒，放入適量的花椒。

6、蓋上容器，保持密封，在這期間不要輕易開封。（夏天大概7天左右，冬天15天左右）好吃的泡菜就可以食用了。

泡菜，在全國範圍內裡皆有生產，是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。還具有原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便等優點。

泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。

1、在泡製過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。

2、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

3、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。

4、泡菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。含有的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，促進新陳代謝。

現在這個時候，小編總想吃一些酸爽開胃的美食來讓自己吃得更過癮。小編可以是說是泡菜幫的一員，在眾多種類的泡菜中，小編要向大家推薦的是四川泡菜，尤其是可以做出正宗的四川泡菜更是難能可貴。正宗四川泡菜的製作方法，你還不會，注意這個細節，酸脆爽口！

小編今天要幫大家介紹的是讓大家在家就能做起來的方法，現在就動起來，過一段時間就能吃上自己做的泡菜了。泡菜可以作為我們餐桌上的下飯小菜，頓頓吃都吃不膩！現在小編幫大家介紹一下這道菜的做法！

簡易四川泡菜

配料：

豆角 一把、捲心菜 一個、胡蘿蔔 一根、小米椒 二十克、長青椒 五根、泡菜鹽 80克、花椒 三克、八角 兩個、姜 一塊、桂皮 一小段、香葉 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹飪步驟：

1.清洗蔬菜，生薑和胡蘿蔔去皮，胡蘿蔔切段，晾乾

2.晾乾水分

3.圓白菜切開晾乾

4.清洗乾淨鍋和泡菜罈子，泡菜罈子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開後加入泡菜鹽晾涼後倒入泡菜罈子至七成滿

5.先放豆角，因為豆角需要泡的時間長

6.根據喜好，胡蘿蔔可放可不放，我不喜歡胡蘿蔔，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根據個人口味新增

8.依次放入晾乾水分的豆角、胡蘿蔔、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，因為發酵也需要一定空間，蓋好蓋子，邊緣加水後把罈子放陰涼通風處即可，一天後觀察是否有泡泡冒上來，有即發酵成功，首次泡菜需要的時間相對長一點

1、泡菜鹽

製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好

2、糖

為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。

3、白酒

做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。

4、兩年一換

泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的“老壇”，是說泡菜的容器為老罈子，而並非指泡製時間。

我是第一次聽說，泡菜需要用醪糟的（可能是我孤陋寡聞），在此川味的泡菜中，醃和泡是兩個概念，我們單說泡菜，最好的，是用老壇的鹽水，跟中藥的引子一樣，如果沒得老壇的鹽水，首先選擇的是陶罐（玻璃的，看當地的溫度及溼度，實際上看運氣），然後水燒開冷卻後，加入：稍稍多點的鹽，高度白酒，生薑（最好嫩姜），辣椒（最好小米辣），蒜（最好嫩蒜），蘿蔔（最好是紅心的蘿蔔湯主要是顏色好看），其他的可以根據口味再適量的新增，再就是根據當地的情況等待發酵！

你好：在沒有醪糟的情況下怎麼做泡菜。我給你分享一個四川傳統的泡菜鹽水的製作方法。

老鹽水1500克、精鹽1250克

清水5000克、紅糖150克

料酒150克、甘蔗100克

白酒50克、八角5克

草果5克、乾花椒5O克、乾紅辣椒100克。

製作方法

①、在2年以上的泡菜老鹽水中，加精鹽、料酒、甘蔗、紅糖和乾紅辣椒攪拌均勻，然後把清水衝入。把八角、草果、花椒等香料裝入乾淨布袋。

②土陶泡菜壇洗淨、晾乾，把配製好的鹽水慘入，香料包也放入。

讓我來回答這個問題，沒有醪糟水也可以做泡菜的，做出來的一樣好吃。下面來說說吧！

1,準備一個陶瓷罈子，玻璃壇也可以，然後把罈子洗淨瀝乾水，一定不能有生水和油。

2.燒一鍋開水，加半斤鹽，放涼備用。

3,白蘿蔔或紅蘿蔔洗淨晾乾，切成粗條。紅色皮的蘿蔔泡出來的鹽水會變淡紅，顏色好看。

4紅尖辣椒洗淨剪去辣椒柄，大蒜去掉皮，花椒沖洗一下瀝乾水備用。

5把涼開水倒入罈子，再把蘿蔔，辣椒，大蒜，花椒一起放進罈子裡。

6.蓋上泡菜壇的蓋子，再在壇沿倒上水密封，避免空氣進入泡菜壇裡，放到陰涼的地方發酵。

7過幾天壇子裡有小泡，鹽水變的渾濁，就是在發酵了，等幾天酸水就好了，平時就可以泡自己喜歡的蔬菜了。

注意，罈子裡取泡菜要用乾淨沒有油的筷子夾。

好，很高興能回答你這個問題。泡菜，要不要老早睡？我一般不用醪糟睡。我是用的冰糖。第一步。主要是原材料。浙江。小米辣。朝天椒。子姜大蒜。第二步，把罈子洗淨。放入白酒。清洗乾淨。備好自己喜歡吃的。如。豆角。紅蘿蔔。白蘿蔔。芹菜。青菜硬之類的。第三步。燒涼白開。或者是純淨礦泉水。倒入壇中。放入食鹽。最好是最初的那種。海鹽。放入我們準備好的。原材料。上面再放入一層食鹽。放入高度白酒。加入冰糖。蓋上壇蓋把壇沿水滲好隔絕空氣在陰涼處放置七八天就開吃了。

關於醃製泡菜，方法有很多種，不同地方的泡菜，其醃製習慣、做法和泡菜風味不同。醪糟在中餐裡是較為常見輔料，其作用是提鮮、去腥、增加風味。醃製泡菜或做醬醃菜時用醪糟，可以調整菜品風味，也能促進發酵。當然，如果沒有醪糟水，一樣是可以做泡菜的。家庭做泡菜的關鍵點有以下幾個：一是選材，即選用什麼材料作為醃製主材，這個可以根據個人喜好；二是容器的原則，以陶瓷、玻璃為上佳，不宜選用易腐蝕的鐵器或有毒害的塑料容器；三是風味定向，是酸甜口？鹹口？還是酸辣？或是別的？這個也是看個人喜好；四是醃製過程注意密封隔絕空氣。

回到題主的問題，沒有醪糟水，可以用香料或調味料調整風味，比如花椒，香葉，又或生薑、蒜片，也或者泰椒、白糖等。如果要朝醪糟風味方向靠攏，可以用米酒、白酒等調整風味！