家常版黃豆醬做法，簡單美味可口

1.黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發，泡3個小時

2.高壓鍋煮熟，取出瀝乾。

3.攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。

4.米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子，攤平，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。

5.放置室內溫保持在35-40度，逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。

6.直到表面長出黃綠色菌絲。

7.2天時間，黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。就可以了

8.黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，曬兩三個太陽，直至豆子乾透。就製作完成了。

很簡單哦，小夥伴們可是嘗試一下

黃豆醬教你在家做，比買的還好吃，吃著也放心。

在中國醬料是非常普遍的，醬料的品種也是非常繁多的，想我們炒菜，燉肉經常用到的豆瓣醬，黃豆醬，辣椒醬，都是非常傳統的一種調味料，吃起來也是非常還吃的，他們的做法大致都一樣，都是需要發酵醃製的，還非常的好存放，這些醬料也是每個家庭的必須品，在超市是隨處可見的。

今天給大家分享的黃豆醬，這個是非常具有傳統特色的醬料，黃豆醬一聽名字就知道這個是黃豆做成的。黃豆醬油著非常濃郁的醬香味，它也分為辣的和不辣的，鹹度適中，不管你是炒著吃，蘸著吃，蒸著吃還是伴著吃都是可以的，黃豆醬的烹飪方法還是非常多的，別看它是醬料，它裡面的可是營養豐富的很，主要成分就是蛋白質，脂肪換個各種的維生素，鈣鐵等物質，這些都是人體不可缺少的營養成分。明天就給大家分享一下黃豆醬的具體做法

我們先來準備食材。

黃豆一斤，水2斤，食鹽150克，醬油曲精一包，麵粉適量。先把準備好的黃豆洗乾淨，黃豆要選擇一些比較飽滿的，把裡面壞掉的，爛掉的挑揀出來。然後浸泡幾個小時，把黃豆浸泡的膨脹，表面沒有任何皺紋，再用清水沖洗幾遍。

在蒸鍋上鋪好抹布，把浸泡好的黃豆放上去，大火蒸開，需要蒸1個小時左右，蒸好後關火，燜2分鐘再開啟蓋子，讓蒸好的黃豆自然降溫，記住不要蒸的太久，不要蒸爛了。

正好到黃豆水分烘乾，溫度降到40度以下的時候，把準備好的 醬油曲精和麵粉攪拌到一起，然後把蒸好的黃豆放到一起，讓每個黃豆上面都均勻的沾上面粉。黃豆粘上面粉之後，把黃豆放到一個乾淨的盒子裡面，盒子下面可以鋪層報紙。

然後用紗布包好，放到家裡比較空曠的地方發酵，黃豆加上面粉混合到一起了之後就開始發酵，發酵的表現就是發熱，種的黃豆不要頻繁的開啟來看，不要讓發酵中的黃豆著涼了。這個溫度最好是在28度到三十度左右是最好的，一般發酵16個小時左右，黃豆就開始發白，這時候你可以把黃豆翻一下面，如果家裡溫度過高的時候是需要把遮蓋無拿掉的，把黃豆翻一下涼一下，溫度降下來放好再繼續發酵，溫度低了發酵時間就會延長的，裝黃豆的盒子一定要放到懸空出，要不下面會出現積水，黃豆在發酵的過程中會有很大熱氣出來，冬天做是需要加曲精的，如果是夏天做就不要加曲精了，自然發酵就可以了。

大概2天左右，黃豆表面會長出菌絲，菌絲一般都是黃綠色的，看到有黃綠色的菌絲的時候，就證明發酵好了，受溫度的影響，長菌絲的時間也可能會不一樣。豆子上長滿綠色的毛是正常的不要以為是壞了。

把製作好的黃豆放到有太陽的地方曬2天的太陽，曬乾的黃豆會發出一種比較奇特的香味。

在把曬好的黃豆放到盆子裡面用涼開水快速的沖洗，撈出來。

把撈出來的豆子放到乾淨的容器裡面，蓋上乾淨的布塊再發酵8個小時。

支上鍋，在鍋里加入2斤的清水，放150克的食鹽水燒開，放到溫度在50度左右的時候。把發酵好的黃豆放到準備好的瓶子裡面，把煮好的鹽水放進去，裝好之後把瓶子放到太陽底下曬一下，最好的是太陽最烈的時候，不用蓋蓋子，上面蓋層紗布就可以了，這樣可以防飛蟲，太陽曬得越透越好。

大概2天攪拌一下，曬上一個月左右就可以了，這樣曬出來的黃豆醬是非常好吃的，把曬好的黃豆醬蒸熟或者用芝麻油加熱炒熟，殺一下菌就可以食用了，今天分享的黃豆醬就完成了，做法不難，就是耗時長了點，不過吃起來還是非常好吃的。買的大多都曬不到時間的。

媽媽傳授的這個土方子，看上去非常簡單，大家在做的時候，要掌握這幾點：

1、黃豆要提前浸泡，再煮的時候，要煮的很爛，這樣黃豆醬口感才好。

2、記住做黃豆醬一定要油多，這樣儲存的時間才長。

3、油中要先放點香料慢慢炸出香味，直至香料炸幹，這樣黃豆醬才會香味更加濃郁。

4、最後放黃豆的時候，要等到辣椒醬完全涼下來後，才能放入，否則黃豆口感不好。

5、製作的過程中和容器都不能沾水，這樣容易變質。

這個土方子就是這麼簡單，你學會了嗎？以後不用出去買的吃了，自己做的更香