超市裡常賣的袋裝冷凍小黃魚，因為凍的時間比較久 ，相對於冰塊上凍的黃魚，肉質口感會差一些，也會腥味稍重。怎麼做的美味又不腥，試試這種做法：汁燜香酥小黃魚.

食材

主料：冷凍小黃魚400克，紅椒1/3個

方法/步驟

1、冷凍小黃魚一袋，解凍後，去頭。用刀尖剖開魚肚子，將內臟取出來。把魚肚子清理乾淨，過清水洗下。

2、魚清理完後，瀝乾水份，裝入盤子，用生抽，料酒，胡椒粉拌勻，醃二十分鐘，讓魚入味。

3、魚醃好後，放入麵粉。用筷子將每條魚兩面均勻粘上面粉。鍋燒乾水份，放油，開大火燒至八成熱，轉中火，放入粘好麵粉的小黃魚。

4、一面煎成金黃色，再用筷子將魚翻面，煎另一面。將所有魚煎好。

5、清洗蒜頭，蔥，姜，紅椒備用。蒜頭和紅椒切成1-2cm左右的丁。蔥切成1cm蔥花，姜切成小條。

6、鍋入留少量油，轉大火，下蒜頭，蔥，姜，紅椒，爆香。

7、倒入水，燒開後放入鹽，糖，轉為小火，放入煎好的魚，輕輕翻動，收汁即可裝盤。

冷凍好的去頭小黃魚可以做清煎小黃魚。

做清煎小黃魚的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：小黃魚500g。

2、輔料：蒜10g、姜10g。

第一步：把所有的小黃魚倒出，因為這個是去頭的小黃魚，基本上都是處理乾淨的，用水泡著解凍就可以，等解凍之後再把魚肚子處理乾淨。

第二步：解凍之後，把魚肚子裡的黑色處理乾淨，然後把頭部的一些凍壞的去掉。然後瀝乾水放在菜盆子裡。

第三步：熱鍋之後放油，然後把蒜和姜一起放入煎香。

第四步：等蒜炸香之後，就把小黃魚一條條放入鍋裡取煎，不需要不停地翻魚身，要用慢火煎，然後等小黃魚都煎成黃色了就可以。然後放些醬油等調味料。

第五步：煎好之後就可以盛出放菜碟裡食用了。