一，把魚茸或雞茸調好味

二，朝著一個方向快速攪動，邊攪動邊加水（一斤肉加水二兩左右，蛋清一個）

三，加生粉攪動一會再加香油

四，用小勺挖一點做好的魚糊或雞糊放在涼水中，若它能呈現懸浮的狀態，說明你已經制作成功了。

你可以嘗試著做白水丸子，做出來的丸子很好吃，先準備純瘦豬肉餡兒，把姜粉，胡椒粉，料酒，生粉，雞蛋清放入，荸薺打碎，放入攉勻，鍋裡燒白開水，待水開將團好的丸子放進去（丸子不宜太大），煮熟後加入鹽和雞精，再放點香菜，美味的白水汆丸子就出鍋了。

用料 ：豬肉（裡脊肉）250克、鹽5克、雞精3克、白糖5克、木薯澱粉12克、冰水80克1、用新鮮的裡脊肉，洗淨。2、用刀切成小塊。3、放入破壁機，加入水70克。（留10克水放入澱粉）4、用沙冰功能。5、開機20秒，停。6、然後放入調味料，開機20秒，停。7、然後放入木薯澱粉（澱粉和10克水混合化開）8、開機10~20秒，停。（全程一分鐘左右）9、然後取出來肉泥放入乾淨的盆中。10、用打蛋器攪拌五分鐘左右。（打蛋器攪拌麵團的攪拌棒）11、然後鍋裡放入涼水煮50°（度）關火。（溫度可以50°~70度°）12、用左手從虎口處擠出丸子，右手拿湯勺接住。13、放入溫水中，全部擠完。14、然後開中火，煮滾開約一分鐘關火。15、撈起來。16、提前取一個乾淨盆放入涼水，把熟丸子放入涼水中降溫。17、撈起來瀝乾水分即可，放入冰箱冷凍。

製作材料：主料：羊肉(瘦)200克輔料：木耳(水發)15克,油菜心25克,雞蛋清25克,澱粉(玉米)50克調料：料酒10克,鹽3克,味精2克,鴨油25克,香油10克,大蔥10克,姜10剋制作方法：1.將木耳，油菜心分別用開水燙透；2.將羊肉剁成末加入蔥米、姜米、雞蛋清、料酒、香油、味精、澱粉、精鹽、涼湯攪拌成稠餡；3.將肉餡擠成小丸子，放入開水鍋中氽至七八成熟，撈出；4.鍋內放入雞湯，上火，加入料酒、鹽、木耳、丸子，用微火煨熟，上旺火調入味精，將丸子盛入湯盤內；5.原湯鍋上火，放入菜心，用水澱粉勾芡，淋入雞鴨油，澆在丸子上即成。