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  • 1 # 世界中心的飼養員

    配料:

    蛋糕粉

    70g

    紫薯粉

    10g

    牛奶

    60g

    玉米油

    60g

    雞蛋

    5個

    80g

    紫薯餡

    適量

    檸檬汁

    幾滴

    做法:

    將蛋黃、牛奶和油混合,用電動打蛋器低速打勻

    03

    然後篩入低筋麵粉和紫薯粉

    04

    攪拌到無顆粒順滑的樣子

    05

    接著蛋白中加入幾滴檸檬汁,分三次加入糖

    06

    打至溼性發泡,即提起打蛋器帶出的蛋白呈彎鉤狀

    07

    取三分一蛋白霜加入麵糊中攪拌勻

    08

    然後重新倒回到剩下的蛋白霜中快速切拌均勻

    09

    烤盤鋪油紙,將麵糊從高處倒進烤盤中,輕震出大氣泡刮平表面

    10

    放入風爐烤,上火160度,下火150度,20分鐘,最後用牙籤觀察插入取出沒有蛋糕屑就可以了

    11

    取出振下熱氣,等表面放到微溫的狀態,然後倒扣到油紙上

    12

    將紫薯直接抹在蛋糕面上,藉助擀麵杖捲起,定型,放冰箱冷藏4個小時左右後再享用即可

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