配料：

蛋糕粉

70g

紫薯粉

10g

牛奶

60g

玉米油

60g

雞蛋

5個

糖

80g

紫薯餡

適量

檸檬汁

幾滴

做法：

將蛋黃、牛奶和油混合，用電動打蛋器低速打勻

03

然後篩入低筋麵粉和紫薯粉

04

攪拌到無顆粒順滑的樣子

05

接著蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖

06

打至溼性發泡，即提起打蛋器帶出的蛋白呈彎鉤狀

07

取三分一蛋白霜加入麵糊中攪拌勻

08

然後重新倒回到剩下的蛋白霜中快速切拌均勻

09

烤盤鋪油紙，將麵糊從高處倒進烤盤中，輕震出大氣泡刮平表面

10

放入風爐烤，上火160度，下火150度，20分鐘，最後用牙籤觀察插入取出沒有蛋糕屑就可以了

11

取出振下熱氣，等表面放到微溫的狀態，然後倒扣到油紙上

12

將紫薯直接抹在蛋糕面上，藉助擀麵杖捲起，定型，放冰箱冷藏4個小時左右後再享用即可