“叮叮噹、叮叮噹” 熟悉的三拍子，鐵錘敲擊在鐵板上的脆響是否令你想起了什麼？對，就是白麻糖。

一根扁擔，兩隻竹筐，左手持鐵板，右手持鐵錘，左手鬆拿敲出叮，握緊敲出當，白麻布蓋著白麻糖。但這樣走街串巷的行腳手藝人已越來越少了。

白麻糖的製作工藝很是複雜。

熬糖的主要原料是苞谷，谷芽或者麥芽。首先甄選麥谷，鋪於盤中，每日澆水三次，待發芽後收割、磨碎。

下一步是蒸，將磨碎的麥芽置入蒸糯米的甑中，進行發酵（據說也有生火發酵的手法）。發酵過後便是過濾，過濾後的糖汁是清亮透明的。

第三步工序是熬，將透明的糖汁熬至棕褐色，後邊慢慢炒，需三小時才能起鍋，火候的掌控裡大有學問，外界溫度高，火就烈些，反之則柔些。

第四步是冷卻，冷好了就開始扯糖。將糖纏在木樁上，要拉出3米左右的長度，使糖更為潔白疏鬆。拉糖不比拉麵，是件體力活。

最後一步是鋪米麵，鋪好後靜置一段時間，就能擔出去賣啦。

小袋裡的麻糖

價格似乎貴了不少，數一數，十二、三小塊麻糖已能要到4塊錢，但與一個小餅動輒就賣七八元的餅房比，仍是極其廉價的。師傅說，自己曾在成都三元橋、荷花池賣了許多年了，重慶人口中的麥芽糖、麻糖也就是成都人喊的“丁丁糖”。

糖坨坨

師傅做的麥芽糖味道清甜，韌勁足夠，但又不至於太過粘牙。只是記得儘快吃光，放隔夜的麥芽糖就只能用做觀賞了。

大家怎麼稱呼它呢？麥芽糖、麻糖還是丁丁糖？

原料： 炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩。 做法： 1、鍋子一隻，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水(平白砂糖高為宜)，進行熬製； 2、待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中，糖冷卻後變硬，發脆可放入豬油，再加芝麻(如糖經冷水冷卻後發粘，需繼續進行熬製)，待芝麻入鍋後，鍋子要離爐攪拌均勻，倒入事先準備好的盤內(盤內塗油以防粘)壓平； 3、趁熱切成塊或條，切制時注意白芝麻切成1釐米方，4釐米長的條子，黑芝麻則切成3釐米長，2釐米寬，半釐米厚的片