醬肉做法如下： 　　

1--選豬條肉適量，不要太厚，那樣會很難入味，洗淨，備用。 　　

2--花椒、茴香、桂皮、幹辣椒適量，與醬油（老抽）、味精、糖混合放到鍋中煮至沸騰後用小火熬一段時間，其目的是讓香料的味道充分釋放出來。

3--等上述醬料冷卻後，將豬肉浸泡在裡面，等上2天

4--兩天後將豬肉撈出轉移到通風處晾。

5--等豬肉被風乾脫水後就可以放到蒸鍋上蒸了。

6--蒸熟後切片裝盤不需任何其他配料。 做法如下: 1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好) 2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。放在盆子裡和均勻。加了糖才不會太鹹。 3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子裡醃製。一般醃製5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。 4、醃製5天后，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成干時（太乾的話，會太鹹），醬肉就做好了。醬雞的做法　　1. 放一點水在鍋裡，少量水（非常少）。放糖（Raw Sugar）三勺，小火煮融。然後整雞放進鍋裡，兩邊都要煮到，大概十分鐘左右，直到雞變黃。 　　2. 放姜，大蒜3半，料酒（兩個蓋子），醬油（老抽，調色用，顏色深點比較漂亮），鹽（自己試試調，我家是按冰棒棍子5勺），最後放水，不要放太多，因為雞本身會出水。最後煮剩下的水應該恰好是一小碗，作為滷汁。 　　3. 開火煮，水開後，轉小火（保證水一直開），煮一個小時。雞要隨時兩邊翻。 　　4. 起鍋後，先把雞起鍋，切好裝盤。然後切兩三瓣大蒜，要切成蒜米米，倒入鍋內，然後馬上關火盛起滷汁。 蘇式醬鴨的材料：主料：鴨子半片； 配料：鹽，醬油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，蔥，姜，冰糖。

製作秘製香薰雞的標準滷湯

主料：

豬棒骨5000克　雞骨架20個雞爪2500克調料： 鹽400克　花雕酒300毫升 白糖300克　大蔥300克　薑片200克味精50克　雞精60克香料：

八角30克　良姜50克　肉蔻25克　白芷50克　白豆蔻30克　小茴香20克　丁香10克　草蔻35克　香葉25克　肉桂50克　甘草10克。

製法： 把豬棒骨敲破，雞骨架和雞爪斬成塊，用清水漂去血水，再投入沸水鍋汆一水，撈出來放不鏽鋼桶裡，待摻入50升清水大火燒開後，轉小火熬至只剩下大約30升的鮮湯，隨後放入調料和香料包，續煮1小時再撈出豬棒骨、雞架、雞爪和蔥姜（留下香料包），即得到滷湯。