做麵食一般都不用提前一天和麵，做包子，饅頭花捲一類的用酵母夏天40分鐘到一個小時就可以，冬天的話需要兩個小時左右，要說提前和麵的也就是油條了，我都是前一天晚上把面和好放冰箱冷藏一個晚上，第二天早上醒面十分鐘就可以了。

我所知道的一半般和麵最長三到四個小時就行了，小時候媽媽都是上午和好面做成饅頭，下午就可以蒸了，從沒有過夜的，有時候放久了會酸，小時候記得偶爾吃過酸的饅頭，說是發酵久了造成的，我想其它的麵食都不能放太久

看情況 如果你是想第二天一大早就要最好吃的，那麼大多數都需要，畢竟發酵加製作基本要三四個小時。特別冬天，會更久。

做麵食一般都不用提前一天和麵，做包子，饅頭花捲一類的用酵母夏天40分鐘到一個小時就可以，冬天的話需要兩個小時左右，要說提前和麵的也就是油條了，我都是前一天晚上把面和好放冰箱冷藏一個晚上，第二天早上醒面十分鐘就可以了。

包子饅頭髮麵糰通常2小時就夠，

做麵包尤其是好吃的麵包，

其中有一種用冷藏發酵就要提前一天，

揉好的麵糰放冰箱冷藏發麵團17小時，

做出的麵包柔軟拉絲很好吃，

麵包、油條、發糕有頭一天和麵，還要放一點鹼面，中和麵放久的酸味，還要儲存溫度比較低一點，可以放在冰箱保鮮。

通常講，一般情況下人們會認為，只有發酵類的麵食才需要醒活好的麵糰，其實不是這樣的。像在家庭中，需要和麵環節的麵食，基本都是透過乾麵粉對上水，經過手的揉搓而成麵糰，但這只是將麵糰是揉搓成型而已，手揉搓的麵糰用勁在大，也避免不了所揉成的麵糰，有揉捏不均勻或者揉不到位的地方，就會造成乾麵不能完全吸收足夠的水分，造成麵糰內部容易出現乾麵球在麵糰內部現象，這也可以理解為為什麼醒面的原理。

所以總結出，只要是需要透過和麵過程的麵食，不管是發酵類麵糰、還是不需要發酵類的麵糰，活好的麵糰都需要一定的時間來醒面，只不過不需要用發酵輔助品類發酵的麵糰，醒面時間不需要太長時間來醒面，一般只需幾分鐘或者20分鐘左右的時間就夠了；而需要添加發酵輔助品的麵糰就需要醒面長一些，但一般情況下2個小時至5個小時就可以了。

那什麼情況下需要頭一天和麵呢？那就是溫度不夠，大家都理解這個道理，在高溫下所需要發酵的麵糰，透過溫度、溼度、空氣、二氧化碳、加上酵母菌類活性增強，就可以短時間將麵糰脹大發酵到最佳狀態，時間過長留酸性增強，導致面變酸，而且超過五十度高溫基本就會停止發酵。

透過以上總結出，只有低溫狀態下才需要頭一天和麵的狀況。比如冬天或者低溫下活饅頭面、油條面、麵包面等需要發酵的麵食。