川菜其實就是窮人菜，下等菜，不能說是菜系吧！就像肯德基麥當勞，很多人吃，但你不能說是菜系，垃圾食品就是垃圾食品，不能說吃的人多了就是名菜！

謝謝邀請，作為四川人，川菜是媽媽的味道，但是，不妨礙我對一種飲食文化的理解：川菜就是家常菜，屬於低端菜系列，難登大雅之堂。如果非要找一個原因的話我認為有兩點：一，移民文化和歷史經濟地位。四川經過明清兩朝的人口大量減少，飲食文化出現斷檔，現在的川菜是貧困移民創造的，所以沒有高檔美食。二，食材的匱乏，四川缺乏高檔食材，因為貧困，道路艱險，沒有形成培育高檔食材的土壤和動力。

川菜對於中大多數華人來說了解不超過20年。之所以流行是因為最初火鍋的一時興起，價格便宜實惠，比去大飯店吃來的經濟從而迅速流行！其實各省份的川菜到了本地基本都改良了一下，沒啥好評價的！一方水土，養一方人。除了四川，其他地方也不是天天吃川菜。上海人，廣東人會在家天天做麻辣吃嗎？只是偶爾換個口味吃吃而已！

川菜聚眾多菜系於一身，適合大眾口味。所以很多人都比較喜歡。具體從川菜特點頗析。

⭕川菜是中國特色傳統的四大菜系之一。

川菜講究色、香、味、形，尤其是在“味”上獨具一格，以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚為其主要特色

四川自古以來就有“天府之國”的美稱。

⏩境內江河縱橫，四季常青，烹飪原料多而且廣。既山珍野味、魚蝦蟹鱉；又肥嫩味美的各類禽畜、四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌，物質豐富，為川菜發展提供有利條件。

川菜注重麻辣，作為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新。

川菜的發展，不光依靠其豐富的自然條件和傳統習俗，而且還益於廣泛吸收外來經驗。川菜加速吸收各地之長，實行“南菜川味”、“北菜川烹”，繼承發揚傳統，不斷改進提高，形成風味獨特，具廣泛群眾基礎的四川菜系。

川菜的菜式主要分高階宴會菜式、普通宴會菜式、大眾菜式和家常菜式四個部分組成。

①、高階宴會菜式，烹製複雜，工藝精湛，調味清鮮，色味並重，形態奪人，氣派壯觀，提高到藝術層面。

②、普通宴會菜式，主要就地取材，葷素搭配，湯菜並重，加工精細，經濟實惠，樸素大方。

④、家常菜式，要求取材方便，操作易行。

⭕常用佐料（三香 : 蔥、姜、蒜），（三椒 : 辣椒、胡椒、花椒），（三料 : 醋、郫縣豆瓣、醪糟）。以酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹七滋著稱。創造魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻八種味道。

⭕川菜烹調的特點：

①、選料認真。

②、刀工精細。

⭕川菜烹調方法 :

多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、醃、滷、燻、拌、糝、蒙、貼、釀等，關鍵之處注重火候。菜餚生熟、老嫩、乾溼、軟硬和酥脆程度，採取必要措施，確保烹飪質量上乘，滿足各種口味人群。

四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

總結起來，川菜的魅力在於吃了忘不了，吃了還想吃。成都作為省會城市，集眾多川菜於一地，是一個來了就不想走的城市。

⭕延伸內容 :

十大經典川菜

它的十大經典菜有：川味火鍋、夫妻肺片、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚

總結 : 川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣香甜”為最大特點。集眾家之長，成一家風格”的與時俱進的創造性，不斷髮展和前進，屹立於中國菜系之首，成為世界真正的【大眾菜】。