寧遠菜餚有四大特點。一是辣椒。城鄉家家都制有剁辣椒，餐餐桌上有辣椒。俗說：“進了寧遠界，沒有辣椒不成菜”。二是油炸品。有油炸豆腐片、排散、油炸魚等。三是酸鹹菜。習慣把季節蔬菜酸製成乾溼鹹酸菜，尤以東鄉為重。四是臘味。進入冬季，家家都要涼閔吹或熏製臘肉。除豬肉外，還有雞、鴨、魚、狗肉等，山區尤甚。炒血鴨、燜狗肉、餡豆腐，為寧遠三大傳統名菜；色、香、味俱佳，為喜慶節日筵席必備佳餚。

1.寧遠血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。

2.寧遠釀豆腐

寧遠釀豆腐是湖南省寧遠縣的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜系。是以豬肉和油豆腐為主材料的菜品。寧遠釀豆腐的製作與其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少許豬皮，蒜白，紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料，一起剁碎，做成餡。將油炸豆腐開個小口，將餡掬進豆腐裡，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣。然後將生豆腐丸子放入鍋內煮，煮時火要大，水要適量，直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋，湯剛好乾，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鮮美的肉餡豆腐。

3.寧遠喝螺

寧遠喝螺是選用本地所產鐵螺加工烹調而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。據鑑定，喝螺營養價值極高，能清火開胃，益元氣，和五臟。食喝螺還有一定的方法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以領略到食此菜特有的趣味。

4.打粑粑

對於寧遠人來說，打粑粑是不陌生的，其實就是俗稱的餈粑，傳統的做法是糯米蒸熟之後人工反覆用工具捶打製成，沾著白糖口感軟糯，配口清茶很是舒服。

肉釀豆腐

肉釀豆腐是寧遠人民逢年過節、親人歡聚必備的傳統菜餚。它既令人飽享口福，又象徵著閤家團圓。此菜選料優良，加工精細，做時先選用八成瘦、二成肥肉，摻以蒜泥、蔥白或韭菜等多種佐料，一併剁碎做成肉餡，再充入外表金黃、韌性好、中間空的油炸豆腐之中，變成鼓囊囊的生豆腐丸子，最後放鍋中烹煮。其特點是：形色美觀，質地鮮嫩，香脆可口，多食不膩。

寧遠血鴨

寧遠血鴨，亦名血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸鹹兼備，佐酒送飯均宜，是頗具特色的地方菜餚。此菜大致製法是：殺鴨時將血滴入盛有少許黃酒、米醋的碗裡，並攪動一分鐘，使之不凝固。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收幹水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋鍋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。