有時候，我們會發現在相同的低溫下，同一品牌、乃至不同品牌的花生油，有的凝固，有的不凝固，為什麼會產生這樣的現象？ 　　首先，花生油凝固現象存在差異，　和外界溫度變化，儲存位置等都有關係。 　　——同一箱花生油中，有的凝固，有的不凝固 　　因為一箱中的幾桶油在倉庫內儲存碼垛和運輸過程中，一箱中的幾桶油受外界環境（熱、冷）影響的程度均不同， 同樣我們把油放在家裡，幾桶油所處的位置也不完全相同，所以經常會出現一箱中的幾桶油，有的凝固，有的不凝固，這都是正常的。 　　——不同時間買的油凝固程度不同 　　生產批次（日期）、儲存位置的不同等原因，有時，當外界溫度出現稍微差異時，都會出現不同的凝固狀態，有的先凝固，有的後凝固；有的半凝固，有的完全凝固，這是正常的。 　　其次，花生油的凝固溫度是多少，與油品中本身所含脂肪酸的飽和程度、　結構組成，非甘三酯成分有關係，比如飽和脂肪酸含量低的花生油就明顯更抗凍。 　　在實際生產中，食品工廠收購來的花生品種不一，造成了即使同一廠家，前後不同批次也會有細微的脂肪酸差異。同時和廠家的生產工藝有關，提煉過程中，脫脂越是徹底，則油的凝固點溫度越低，越不容易隨著降溫而凝結。 因此，花生油凝固點並不是一個固定值，就如大多花生油品牌標籤上，並不會明確說明多少溫度下會凝結。