川菜作為八大菜系之一，首先地位是有的。川菜的特色是麻辣鮮香，對於四川本地人來說麻辣是為了迎合四川潮溼的環境，對於大部分外地人而言太過於麻辣可能會有點無法接受。但是說實話，各大城市裡最正宗的川菜都保持了川菜的原滋原味，進而是賣的最好的店鋪。所以做川菜的廚子或者店鋪沒必要為了迎合當地人的口味而改變川菜的精髓，最主要的就是用川菜的靈魂吸引大眾消費。川菜在全國乃至全世界都是非常受歡迎的，所以可以看出川菜是大眾都可以接受的，哪怕是原滋原味的川菜在外省或者外國更是可遇而不可求。堅持川菜該有的味道，才是最好川菜的基礎。一味的迎合本地人的口味，可能川菜就變得廉價沒有特色了吧，保持自己的初衷堅持川菜的原則，才能更好的發揚川菜精神

什麼迎合外地人的口味？外地人什麼口味？川菜什麼味型？川菜歷來就是麻辣見長，從不迎合別人口味。

現在越來越多的人，特別是年輕人喜歡川菜，因為川菜好吃，價格又便宜。最主要的原因就是好吃，川菜的味道麻辣鮮香，越吃越想吃。川菜有一種魅力，就算是你不喜歡吃辣，但是你吃了川菜之後，就會愛上川菜的麻辣味。川菜的麻和辣是川菜的主要特色，花椒的麻辣味在嘴巴里跳躍，非常舒服。

川菜除了麻辣，還有很多口味，有魚香、怪味、椒鹽、紅油、椒麻等等， 多達24種味型。如果你說你不吃川菜，因為川菜太辣，那麼你就錯了。你肯定吃川菜的，魚香肉絲就是川菜，你肯定喜歡吃吧。魚香肉絲沒有辣味，是魚香味的。還有紅油味的菜餚，比如口水雞，看著紅紅的其實並不是很辣。

以上是個人觀點回答，希望回答讓你滿意。

首先糾正一下，川菜有24種味型，其中麻辣大味型只佔3分之一的比例，很多人以為川菜就是麻辣，卻不知道，沒有辣椒，也可以舒服過日子。比如宮保雞丁就是糊辣小荔枝味型。回鍋肉就是豆瓣複合味型。樟茶鴨是茶香複合味型。還有一道非常原始優秀的川菜叫，魚羊鮮，用滾燙的羊湯盛入小盅，薄魚片入盅，就用羊湯的溫度燙熟魚片，微微一點青椒提味，川菜核心的花椒存在了上千年，辣椒幾百年，但是川菜從不濫用辣椒和花椒，是更在意其中的香味，複合味，鮮味。都是同樣的蒜，姜，醋，糖，豆瓣醬，泡椒。川菜廚師可以調出，魚香味，小荔枝味，豆瓣味，川菜獨有的怪味。有人說川菜難登大雅之堂，純屬不瞭解歷史。民國時期，川菜廚師就以選材考究，擅長選材做工精良，鮮味比肩燕鮑翅。傳統冷盤，九色攢盒，九種口味的小菜冷盤，真正體現了川菜的百菜百味，一百一格。就拿北方常吃的芝麻醬來說，川菜是有芝麻醬味型的，比如芝麻醬鳳尾，芝麻醬魚肚。口水雞的調味中也有芝麻醬的混合。

提到川菜不得不提的是川菜之王——開水白菜，無油高湯，用多種新鮮雞，火腿，棒骨熬製，再透過複雜的肉茸掃湯，湯色如茶不見一絲油珠，看似簡單，卻工序複雜，考驗技巧和耐心，真正的傳統川菜珍品，現在只有幾家餐廳，如盤飱市能夠吃到。

這個問題怎麼說呢，不同生長環境都有其固有的口味偏好，除非在另一個地域長期定居了，口味會慢慢被有所同化。

其實你這個也算是比較特例的情況的，在四川待了2年居然會覺得正宗川菜不好吃，或許你沒去對地方，下次讓正宗四川朋友帶你去吃或許會不一樣！

四川成都現在也算外來人口蠻多的城市了，我身邊不少外省在成都定居的朋友，幾乎無一不是從開始的不適應到愛上川菜，說起白家粉絲、毛血旺、冒菜、火鍋比我還饞，甚至有過年回北方的家跟我感嘆不適應老家清淡的菜了哈哈。

還有一種情況就是在外地開川菜館的情況，這個確實需要適當的調整出適合外地人接受的口味，因為人在四川前期會不得不讓自己去適應，結果慢慢就喜歡上了，但人在自己的地盤就沒必要勉強自己了，開始嚐鮮覺得不適應可能就不會再光顧了，就這一點而言，並不只是川菜，各地菜系都是一個道理，四川的粵菜館還有小炒肉，肯德基這些西式快餐在中國還做米飯類套餐，跨地域做生意，口味迎合我認為是有必要的。

像我對串串香火鍋類就有了解，大家在四川吃的串串香火鍋明顯的重油重麻辣，而有些外省做就用很少的底料底油就能讓當地人覺得很想很好吃了，用多了他們反而不能適應。所以我覺得外省真的很適合做串串香火鍋生意，因為除了市場飽和度問題外，底料底油的成本都能省好多！

如果大家對串串香火鍋類生意有興趣的話，推薦瞭解一下豪辣道食品的串串香火鍋底料批發，可以先試味道，還提供專業師傅到店指導開業！

可以微改，但是整體味道不能變。我家親戚今年去四川特意學的小面和蝦，回來後就開了小麵店，但是生意一直不是很好。都說太辣。