“參巴醬”泰式ＸＯ醬 　　稱得上“ＸＯ”，當然是頂級的標誌，無論在用料的調製，甚至味道都屬上乘之作。“參巴”，泰國語謂稱一種含有辣味、鹹蝦醬味及其他香料混合而成的食物（或做法）名稱，而食味則為純東南亞風味，皆因選用的材料，大多亦是東南亞本土進口為主，所以，才夠得上“正宗”，“馬拉盞、紅咖哩、紅辣椒油、蝦米、香茅、椰糖”等都是主要的材料。 　　要做出好的“醬”，材料齊全外，尚需將其細加工剁成幼細的碎狀，然後用油慢火炒至所有的配料煨飽油份至稠醬狀才可，當完成之時你會感到香味四溢，辣中帶甜的“參巴醬”誘人之極，作為一個特色風味的“辣醬”用於伴食或調製一些東南亞風味菜最是合適之極。 　　在廣州，很多東南亞餐廳的菜式中，以“參巴”的形式入饌的食品很多花式種類，海鮮、魚類、肉類皆全，可謂百花齊放，任君選擇，在東南亞的各國，飲食喜好及烹調有很大的相似之處，而“參巴”，不只泰國當地獨有，其他國家（例如：馬來西亞等）都有此風味烹調手法，但大同小異，並無很大的區別。 　　親愛的讀者，有機會我將以此題材介紹一些較著名的東南亞菜式，好讓你們感受一下“參巴”給你帶來的美味吧，“正唔正”，試過就知，另外，可能有讀者會提出疑問，“馬拉盞”是乜？其實，這是一種鹹蝦醬味的固體食物，聞起來，氣味較怪異但如經加熱後香氣甚濃呢！