老醋汁經過歷代廚師的創新與演變，口味更讓人回味無窮 。新的老醋汁添加了很多新口味的果汁和新興調味料，摒棄了以往的蒜蓉和辣椒油。升級後的老醋汁更具有回口綿延，讓人百常吃不厭。

用老醋汁做成的老醋花生、老醋黃瓜都是有名的家常菜，也是絕好的下酒菜！我父親每次都喜歡喝著酒，吃著老醋黃瓜或老醋花生，看上去都很愜意！

所需食材：老陳醋250g，香醋120g，白糖250g，濃縮橙汁35g，蜂蜜40g，蠔油130g，生粉水25g，鹽5g，雞精5g。

製作方法和步驟：

第一步：往不鏽鋼鍋中加入備好的老陳醋、香醋、蠔油、白糖、濃縮橙汁、蜂蜜，開火加熱。

提示：加入香醋和橙汁是為了豐富醋的層次感。加入耗油和蜂蜜，一方面是為了增加料汁的粘稠度和附著力，另一方面是為了增加甜度。蜂蜜還有特有的香味，豐富味感層次也很重要。

第二步：一邊慢慢加熱，一邊不停地把食材攪拌均勻，要注意防止白糖受熱粘鍋底。

提示：一定要慢火熬製，小火沸騰2分鐘左右，期間要用勺子不停地攪動，避免糊鍋。

第三步：等到白糖完全融化後，可以倒入澱粉水進行勾芡，同時加入適量的鹽和雞精調味。勾芡完成後再次燒開，關火，把老醋汁倒出來放涼就行啦。

提示：因為本身加入了蜂蜜和耗油，有一定的稠度，因此勾芡千萬不能太稠。等到完全冷卻後，這款萬能老醋汁就做好了。

生抽,蠔油，老冰糖，山西老陳醋,芝麻油，蟄頭調合在一起；再新增蒜頭剁碎末，青、紅尖椒和洋蔥切割成粒，擺盤就可以服用。

調味品提早調合在一起，是以便老冰糖能合理的結合進液汁中。