1）將麵筋用熱水洗一下。用刀切塊備用.

2）將蝦去皮後、挑去蝦線，清洗乾淨後將蝦仁焯水備用，

3）熱鍋冷油放入姜蔥末煸出香味，放入切好的麵筋翻炒.

4）加入料酒、醬油、鹽、糖和適量的水蓋上鍋蓋煮一會，等水少了加入蝦仁翻炒均勻，勾芡即可裝盤，

【芝麻蝦球】

將蝦仁洗淨瀝乾，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆裡，逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個放入油鍋裡，炸至蝦球浮起，芝麻不再發出響聲時，撈出瀝油後裝盤即可。

特點：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。

【翡翠蝦仁】

蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。將黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水澱粉、湯成汁。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟後下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成。

此菜白雲翠綠相間，口感滑嫩鹹鮮。

【五彩蝦絲】

新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗淨後用乾毛巾吸乾，入食品粉碎機，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細茸狀。將蝦茸放入空塑膠袋中，袋角處用竹籤戳一個直徑2毫米的小洞。

鍋內放油燒至120℃，將塑膠袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋，經加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清，剪成10釐米長。鍋內留少許油燒熱，煸香蔥姜，放入四絲（香菇絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒後，烹黃酒，加鹽、鮮湯和味精，勾芡後淋些熱油起鍋即成。

【奶汁蝦仁】

將剝好的蝦仁放入器皿中，加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水澱粉拌勻，牛奶倒入器皿中，放入精鹽、水澱粉調成牛奶糊。坐鍋點火放油，油熱後將牛奶糊倒入油中攪勻，先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油麵上，再撈出控幹油分。

將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋內留餘油，油熱後加入清湯，再適當地調一下味，燒開後用水澱粉調成稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。

【龍井蝦仁】

用清水將泰國進口蝦仁反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入溼澱粉，再加味精攪拌，靜置。

龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋，放入剩餘的茶葉和茶湯，然後噴入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。這道菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，非常爽口。

【脆薯鳳尾蝦】

將薯仔原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調味料攪勻備用。剝去蝦的頭、殼，保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟後不會彎曲），將蝦肉放在冰水中浸半小時，或放在冰箱冷藏1小時。

蝦肉先吸乾水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉。淨鍋燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝乾油分上碟，可跟千島汁蘸食。

涼拌菜：蘆筍拌蝦仁的做法

材料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只　　 　　

調味料：A料：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙　　 　　

作法：

1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用（圖1）。

2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝乾水分備用。　　 　　

3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝乾水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻

清爽菜：黃瓜芝麻蝦仁

原料: 蝦仁 芝麻 黃瓜 清爽 瓜片 橄欖油

做法：黃瓜切片，撒鹽醃軟，蝦仁5個，鹽水煮熟，把黃瓜片和蝦仁用芝麻，橄欖油，白醋調勻即可。

涼拌蝦仁豆腐

做法﹕將蘆筍及青瓜炒熟﹐然後將蝦仁白灼﹐豆腐加入黑椒粒作調味﹐最後將所有材料以麻油拌勻﹐雪凍便成。

味道﹕入口清爽開胃﹐最宜春夏日子食用。

功效﹕蘆筍及青瓜均含大量纖維﹐有助調養脾胃﹑促吐痰涎﹑強壯陽剛之氣。

蝦仁涼拌粉絲的做法：

1。沸水中加入少許油、鹽，放入粉絲煮熟後立即撈出浸泡在涼水中；待涼時，取出瀝乾水分，拌入少許色拉油備用。

2。蝦仁挑除泥腸、洗淨，然後在沸水中加入少許鹽、料酒，放入蝦仁燙熟後立即撈出浸入涼水，待涼瀝乾備用。

3。小黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切細絲備用。

4。將調味料(2)混合拌勻即為醬汁。

5。將粉絲置於盤中，放上蝦仁、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲，最後淋上醬汁、撒上蔥花，拌勻即可。