所謂漿水,用包菜或芹菜等蔬菜作原料,沸水燙,加酵母發酵,其芹菜漿水品.陝南帶專門製作漿水蔬菜---漿水菜,稱辣菜.漿水淡白色,微酸,直接舀飲用若加少許白糖,便酸甜口,營養豐富,漿水用辣椒蔥用油熗,再加進拉麵或手工麵條,碗道漿水面.

漿水能調引氣,胃止渴,解煩睡,調理臟腑,利便

喝漿水沒副作用，但也要適量飲用。

漿水是一道歷史悠久的漢族傳統名菜。相傳始於秦朝末年。主要分佈在甘肅中南部和青海、陝西、山西、寧夏等範圍。

用包菜、芹菜、苦渠、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，加酵母發酵而成，其中芹菜漿水為上品。漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，消暑解渴。

適量使用對身體有好處！ 尤其是對胃黏膜起到養護及保護的功能！ 過量使用是不好了！吃多了刮油水。

漿水是甘肅地方特色飲食，每到夏天，尤其是高溫酷暑，熾熱難耐的三伏天，喝一碗漿水或吃一碗漿水面既解暑，又舒爽，而且還有一定的降壓功效。甘肅各地製作漿水的方法大同小異，只是漿水中投放的食材略有不同。因為在蘭州生活，所以對老蘭州人的漿水情有獨鍾。蘭州人做漿水在用料上一般就是三樣，芹菜、蓮花菜、包穀面，蘭州周邊也有一些山區會放一些苦苦菜，喝起來略有一絲苦味，喝起來別有滋味。炎炎夏日裡，吃碗漿水面真是太舒服了！在蘭州及隴東南地區是夏季非常好的時令消暑食物，有很好的開胃醒脾，化溼祛署，清熱消渴的作用。母親生前每年都自己醡漿水，做的漿水面特別好吃，清清的湯中撒上香菜、蒜苗，再鋪上一層辣椒油，看上去青、綠、紅、黃；吃起來酸、辣、鹹、香，真是色味俱佳呀……

南方人，在新疆時第一次吃漿水面的時候就愛上了漿水，尤其加排骨，哇，真的超棒了！以至於後來回到南方老家還自己在網上百度漿水的做法，自己做過一回

漿水菜，要想作的正宗，最好用花辣菜，雪裡紅，油菜苗， 這樣漿水菜才有一種嗆味，在加芹菜。加香味， 炒漿水菜也很有學問，必須把漿水菜擰乾切細，放到鍋裡乾煸後剷出，在在鍋裡放食用油，用姜，蔥，蒜，幹辣椒嗆出香味，在將煸好的漿水菜放置鍋中翻炒，可放豆芽，韭菜，豆腐絲。這樣漿水菜的口感才會斤道。韭菜一般出鍋前在放， 以免塞牙。 同時也保留了韭菜的翠綠。

漿水，可分毛漿水，和清漿。漿水是夏季解暑最佳，價廉物美，成本低，百性離不開的食品。也是百性家，度過災年的好幫手。一把鹽，幾個幹辣子，或幾瓣大蒜。就是美味調味菜餚。平常，如漿水面，豬手，或滷肉，或臘肉。尤如吃羊肉，渴春尖的美感。即解暑，又強身。是民間美好食品。如漿水泡青辣子，加黃瓜，一把鹽。清香可口，解渴清熱，的飲料。當然，有些商家，以白醋代用漿水，大大降低了漿水的口感，及清香解暑的作用。使全國來蘭的客人，感覺不到，此地小吃的神奇。

所謂漿水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水裡燙過後,加酵母發酵而成,其中芹菜漿水為上品.在陝南一帶有專門製作漿水的蔬菜---漿水菜,又稱辣菜.漿水成淡白色,微酸,直接舀出飲用時若加以少許白糖,便酸甜可口,它營養豐富,如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過,再加進拉麵或手工麵條,就成了一碗地道的漿水面. 漿水還能調中引氣,開胃止渴,解煩去睡,調理臟腑,利小便