用料

裡脊肉，200克土豆澱粉100克白糖50克米醋50ml植物油600ml（實用不多）料酒5ml鹽1克＋1克蔥薑蒜各5克葫羅卜，香菜各10克

鍋包肉的做法 把肉洗淨並切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鐘。把100克土豆澱粉倒入碗中，並加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。胡蘿蔔，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。二十分鐘以後清水會浮在澱粉上，將清水倒掉。將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻。如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌。坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸。（最多十幾秒）炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋。這道菜我常做，用9度白醋做出來的色澤很清爽。出鍋，裝盤。力求完美，沒有最好，只有更好。

鍋包肉的做法

鍋包肉，酸甜適口，外酥裡嫩，顏色非常漂亮，看起來就很有食慾。今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道鍋包肉的做法，美味十足，快去學起來吧！

鍋包肉所需的食材：

裡脊肉適量、土豆澱粉適量、清水適量、鹽可選、陳醋三勺、白糖三勺、生抽一小勺、清水一勺、

鍋包肉的做法步驟：

1. 準備蔥絲、薑絲、蒜片、胡蘿蔔絲，裡脊肉切薄大片，從中間切一刀，放容器內。

2. 一點點鹽增加底味兒。

3. 土豆澱粉，一點清水抓勻。

4. 鍋內油溫燒五成熱，掛好糊的肉片一片一片下鍋炸。

5. 三勺陳醋，三勺白糖（喜歡甜點，可稍微多加點），一小勺生抽，一勺清水調成糖醋汁，炸至微黃撈出。

6. 油溫升至七成熱，肉片倒入油中復炸，炸至金黃撈出。

7. 鍋內一點底油燒熱，調好的糖醋汁倒入炒至粘稠。

8. 將炸好的裡脊肉片放入。

9. 放入蔥薑蒜，胡蘿蔔，翻炒均勻掛糊，關火盛盤。