1、

青蘿蔔洗淨，切成條狀，大小可根據各人喜好，因為家有小朋友，我切得稍微細一點

2、

切好的蘿蔔條，加五六勺鹽醃製五六個小時，醃好的蘿蔔會變軟。然後倒掉水分，放在Sunny下晾乾

3、

晾乾後的蘿蔔條，用開水過一下，洗去表面的雜質，再晾乾

4、

鍋里加鹽，這裡我放了8勺，五勺糖，五勺醋，八個幹辣椒，一把花椒，然後放在鍋里加水熬煮，水開融化即可，這個調料可以根據口味酌量新增或者減少。

5、

熬好後倒入可密封的容器，放涼後，加入晾乾的蘿蔔條。

6、

放置四五天就可以吃了，安全健康衛生的小菜就做好了，是不是很簡單。

注意事項

佐料可根據各人口味酌量添減

一般在我們新疆，從奶奶那裡傳下來的方法是做麻辣蘿蔔乾，方法比較簡單，也很下飯。具體操作如下:

1.新鮮青蘿蔔洗淨，切成大概一指粗細的條，一般來說不刮蘿蔔皮，因為皮會在成品中帶給你那種咯吱咯吱的口感。當然，你想刮掉皮也是可以的，隨意！

2.用一個漏筐，把蘿蔔條平鋪在上面，基本保持一層，至多兩層，不要太厚，放在溫暖通風的太陽底下暴曬，或者放在家裡溫暖通風的暖氣，陽臺等地方。記得一定要通風，否則在接下來的幾天裡，你都將生活在蘿蔔那種特有的淡淡臭味之中。

3.大概晾曬兩三天，沒事就翻動一下，到蘿蔔外表變幹，可是捏捏感覺心子裡面還有水分的時候就可以了。大概就是你拿起來一根，抓著一頭豎起來，它會耷拉在你手指上的程度就可以，不用太乾，那樣不好吃。

4.找一個空口的罈子，玻璃的，陶瓷的都好，有蓋子就行。洗淨，完全控幹水分。用一個乾淨的，沒有水分的盆，把晾乾的蘿蔔條放進去然後放鹽，大概比你炒菜多一些，辣椒麵，花椒麵和八角顆粒。也有人放十三香，也是可以的，味道隨你自己喜歡。翻拌一下，翻拌的同時用手儘量使勁的多捏捏，收沒勁的小朋友可以找你身邊的老爺們來幫忙。拌好以後可以拿一點嘗一下，味道要比炒的菜鹹一些就好。

5.把拌好的蘿蔔乾放進罈子或者瓶子或者其他什麼容器裡面，放大概5釐米就用手壓實然後再放另一層，保證每一層都壓實就好。最後用蓋子蓋好蓋緊，我奶奶他們會在蓋前在瓶子口上蒙一層塑膠袋之類的，用皮筋或者線繩勒緊然後再蓋蓋子，你也可以這樣操作。

6.放在你家最涼的地方大概一週就能吃了，或者放在室外或者冰箱裡面也是可以的，每次用一個乾淨的，沒油沒水的筷子夾取。配白粥，麵條，熱饃都是很好的。

我們陝西的做法：

1.用清水將青蘿蔔清洗洗乾淨;

2.洗乾淨就開始切絲吧；

3.將切好的蘿蔔絲晾曬1-2天，看天氣情況，半乾即可;

4.蘿蔔絲晾乾了就需要醃了，放入適量醬油、生薑末、鹽、白糖和雞精攪拌均勻；

5.準備一些紅的幹辣椒段，適量油加熱後澆在幹辣椒上面，加入少許去皮白芝麻；

6.將這個帶有芝麻粒的油辣椒和剛才醃製好的芥菜絲攪拌均勻，再來一點點白酒攪拌均勻；

7.裝罐，密封15天即可食用，香脆可口，直接盛出來就能吃了，香辣蘿蔔絲供您參考，不喜歡吃辣椒的可以不要加辣椒。