感謝邀請。雞蛋餅烙的又軟又薄是最好吃的，因為雞蛋餅本身就是非常鬆軟的，如果烙硬了就會影響口感，所以在製作雞蛋餅的時候，一定要注意一下面粉和雞蛋，清水的比例，還有各種放入的食材，一般是放花椒，小蔥之類的，也可以放入自己喜歡吃的調料。說一下雞蛋餅的具體制作方法。

首先準備以下食材:

麵粉200克，雞蛋3個，清水400克，小蔥2顆，鹽5克，花椒粉3克，胡椒粉3克。

製作步驟:首先把麵粉放入盆中，倒入準備好的清水，攪拌成麵糊狀，一定要攪的非常均勻，沒有氣泡，沒有面疙瘩為止。然後把雞蛋三個依次磕入麵糊中，繼續用筷子攪拌一下，如果有打蛋器的也可以用打蛋器去打一下，這樣更加均勻。小蔥清洗一下，只用蔥綠部分切成蔥花，放入麵糊中攪拌，最後加入鹽，花椒粉和胡椒粉攪拌均勻。準備一個帶不粘層的平底鍋，加入植物油，然後把鍋搖一下，使植物油均勻的鋪滿鍋底。然後用勺子取適量的麵糊放入平底鍋，中小火慢煎，硬挺了再在頂上拎上一點油，翻一個面，把另一面煎成金黃色，多翻幾次，把餅煎熟就可以取出。這樣一張又松又軟，特別香味十足的雞蛋餅就完成了，想要吃餅絲就可以切絲，不想吃的話直接捲成自己想要的形狀，擺盤即可。烹飪小提示:在攪拌麵糊的時候，用筷子一定要沿著一個方向去攪拌，不要來回的翻動，這樣攪出來的麵糊比較稀，也比較均勻，這樣烙出來的餅就非常薄。雞蛋餅只要烙至微黃就可以翻過來，再煎另一面兩面煎至微黃就熟透了，用鏟子推一下，輕輕的不要太用力，讓它和鍋底分離。取出擺成自己想要的形狀即可。老第一張餅的時候，因為鍋底沒有那麼滑，所以就要放入足量的植物油，從第二張起以再烙餅的時候直接倒入麵糊即可，因為鍋已經變滑了，就沒有必要再放入油，這樣煎出來的雞蛋餅不會油膩。