以分光光度計測試（412nm波長）時，按下式計算抑制率：抑制率(%)=[(ΔΑ0－ΔΑt )/ΔΑ0]×100。

在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽鹼酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關係。

正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物(乙醯膽鹼)水解，其水解產物顯色劑反應，產生黃色物質，用農藥殘留檢測儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，透過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。

擴充套件資料

食品中的農藥殘留分析為在複雜的基質中對目標化合物進行鑑別和定量。農藥殘留的一般分析過程為提取-淨化-檢測。經典的農藥殘留分析步驟通常是：水溶性溶劑提取-非水溶性溶劑再分配-固相吸附柱淨化-氣相或液相色譜檢測。

其中提取和淨化為前處理部分，樣品前處理不僅要求儘可能完全提取其中的待測組分，還要儘可能除去與目標物同時存在的雜質，避免對色譜柱和檢測器等的汙染，減少對檢測結果的干擾，提高檢測的靈敏度和準確性。因此提取、淨化是農藥殘留分析過程中一個十分重要的前處理步驟，其好壞直接影響到分析結果的正確性和可靠性。

經典的提取、淨化方法主要有：振盪浸取、組織搗碎、超聲波提取、索氏提取、液-液分配、柱層析、共沸蒸餾等技術。隨著科技的進步，樣品前處理技術向著省時、省力、廉價、節省溶劑、減少對環境的汙染、微型化和自動化方向發展。