紫色的捲心菜：紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，是結球甘藍中的一個型別，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。………………………………………………………………白色的捲心菜：捲心菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，除此以外捲心菜內還含有維生素u，維生素u是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用，下面簡單介紹一下捲心菜的藥用功效。………………………………………………………………………………兩者同屬甘藍的不同品種，在營養成分上，捲心菜和紫甘藍沒有太大的差別，但相對於捲心菜來說，紫甘藍還含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。還能增強血管彈性，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。此外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒食、涼拌或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，在操作前，加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑紫色。而捲心菜適於炒、熗等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。捲心菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的捲心菜抑制率較高，因此秋冬時期的捲心菜可以多吃。購買時不宜多，以免擱幾天後，減少營養成分。……………………………………………………………………………………回答完畢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

1、營養上的區別

紫甘藍和捲心菜的營養都特別的豐富，都含有大量的維生素C、維生素E等成分，在營養成分上二者沒有太大的區別，但紫甘藍還有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，它能保護人體免受自由基的損傷，有抗水老的作用。

2、外形上的區別

紫甘藍的莖葉及外形接近球形，因此通常我們也把紫甘藍叫紫圓白菜，紫甘藍的葉子呈紫色，人們做沙拉時，常常會放入一些紫甘藍，一來增加沙拉的口感，二來是為了做出的沙拉奼紫嫣紅，非常的有食慾。捲心菜的葉子是一層一層的包裹起來的，呈球狀體，因此外形上二者有著細微的差別。

3、食用上區別

紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒食、涼拌或作泡菜等，因含有豐富的色素，是拌沙拉或做西餐配色的好材料。在炒或煮紫甘藍使，操作前要加少許的白醋，否則紫甘藍經過加熱後會變成黑紫色，特別難看。而捲心菜適於炒、熗、做湯和餡料等。