1。剁餡不擾民

剁餡包餃子，“篤篤篤” 剁得山響，吵了鄰居的午覺真是不好。可以在案板下墊一兩層半溼的抹布，剁餡的聲音立刻就會消減大半。還有一個額外的好處就是，剁菜時流出的湯湯水水能被抹布吸收，乾淨又利索。

2。速凍餃子餡包時不出湯

調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。

可以防止餃子餡出湯。

拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。

包餃子前，可以先把餃子餡放進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。

包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除羶氣。

3。蔥不讓餃子破

在煮餃子的水燒開之前，在水中放些大蔥段，水開後再下餃子，這樣餃子就不會破裂，因為煮沸的水裡有蔥的黏液保護著餃子，而且盛在碗裡也不會粘連。

4。加食鹽煮餃子可防止粘皮

待水開後加入1茶匙的食鹽，鹽溶解後再放入餃子，這樣既增加面的韌性，餃子不會粘皮，煮好後其色澤也會變白，湯清餃香。

5。煮餃子時蓋不蓋鍋蓋有講究

民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。

這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。

採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。

6。儲存熟餃子不粘皮

剩餃子儲存時擠在一起往往會破皮、粘皮，試著把熟餃子放進保鮮盒內，灑上半勺油並蓋上蓋子搖晃十幾下，使油均勻地附著在餃子表面再放入冰箱儲存，熟餃子就不容易粘皮了。

。