餐飲採購是餐飲成本控制的關鍵環節，餐飲採購約佔餐飲成本的三分之一，是餐飲進行食品加工前的第一道關卡。所以說，餐飲成敗的三分之一來自採購，合理的採購可以為餐飲節約成本，縮短勞動時間，減少浪費和降低從業人員的勞動強度。
餐飲採購一般分為以下四種形式：報價採購報價採購是指餐飲業者擬購置貨品時，先尋找理想供應商或貨源，再向其詢價寄出徵購函，請其寄上報價單或正式報價，這種方式的採購稱報價採購。通常賣方所寄發的報價單，其內容包括：品名、數量、單位、價格、交易條件、有效期間，有時賣方為求取買方的信任，會主動提出信用調查資料供參考，有時也會寄上“樣品”、“目錄”及“說明書”，如果報價內容買方完全同意，此項報價採購合同即算成立。 招標採購 所謂“招標”又稱“公開競標”，它是現行採購方法常見的一種。這是一種按規定的條件，由賣方投報價格，並擇期公開當眾開標，公開比價，以符合規定的最低價者得標的一種買賣契約行為。此型別的採購具有自由公平競爭的優點，可以使買者以合理的價格購得理想物料，並可杜絕徇私、防止弊端，不過手續較費時，對於緊急採購與特殊規格的貨物無法適用。
議價採購議價採購是針對某項採購物品，品牌物料，以公開方式與廠商個別進行洽購併議定價格的一種採購方法。由於價格的擬定是雙方磋商後訂定，故此項採購方式又稱為雙方議價法。議價時須詳審代理商與原廠商的代理契約關係，若是涉及到規格、品質、交貨期、價格等條款的修訂與變更，必須要求代理商提出原廠的承諾檔案才作決定。 議價採購最適於緊急採購，它可及時取得迫切需要的物品。議價採購較其他採購方式更易獲取適宜的價格。對於特殊性與規格的採購品，議價採購最適宜，且能確保採購質量。可選擇理想供應商，提高服務質量與交貨安全。有利於政策性或互惠條件的運用。
但是議價採購是以不公開方式進行磋商議價，容易給採購人員造成舞弊機會。秘密議價違反企業公平、自由競爭的原則，易造成價格壟斷。獨家議價易造成廠商哄抬價格的弊端。 現估價採購 買賣雙方當面估價的採購方式，其方法是自數家供應商取得估價單，然後雙方面洽其中的內容，一直到雙方認為滿意時才簽訂買賣合約。此種方式因有質量、服務及交貨期等問題，所以買方不一定向價格最便宜的供應商採購，但一般都已經事先做好品質調查，認為沒有問題的供應商才向其索取估價單，所以如果交貨期及服務等沒有問題時，大部分都向價格較便宜的供應商訂購。
因為收集各供應商的估價單在一起比價的關係，所以是僅次於投標方式可獲得單價便宜的方式。尤其在不景氣時，想要取勝同業間的競爭，此方式在價格上就會很便宜。 閱讀更多相關知識，返回【 餐飲採購 】欄目列表
餐飲採購是餐飲成本控制的關鍵環節，餐飲採購約佔餐飲成本的三分之一，是餐飲進行食品加工前的第一道關卡。所以說，餐飲成敗的三分之一來自採購，合理的採購可以為餐飲節約成本，縮短勞動時間，減少浪費和降低從業人員的勞動強度。
餐飲採購一般分為以下四種形式：報價採購報價採購是指餐飲業者擬購置貨品時，先尋找理想供應商或貨源，再向其詢價寄出徵購函，請其寄上報價單或正式報價，這種方式的採購稱報價採購。通常賣方所寄發的報價單，其內容包括：品名、數量、單位、價格、交易條件、有效期間，有時賣方為求取買方的信任，會主動提出信用調查資料供參考，有時也會寄上“樣品”、“目錄”及“說明書”，如果報價內容買方完全同意，此項報價採購合同即算成立。 招標採購 所謂“招標”又稱“公開競標”，它是現行採購方法常見的一種。這是一種按規定的條件，由賣方投報價格，並擇期公開當眾開標，公開比價，以符合規定的最低價者得標的一種買賣契約行為。此型別的採購具有自由公平競爭的優點，可以使買者以合理的價格購得理想物料，並可杜絕徇私、防止弊端，不過手續較費時，對於緊急採購與特殊規格的貨物無法適用。
議價採購議價採購是針對某項採購物品，品牌物料，以公開方式與廠商個別進行洽購併議定價格的一種採購方法。由於價格的擬定是雙方磋商後訂定，故此項採購方式又稱為雙方議價法。議價時須詳審代理商與原廠商的代理契約關係，若是涉及到規格、品質、交貨期、價格等條款的修訂與變更，必須要求代理商提出原廠的承諾檔案才作決定。 議價採購最適於緊急採購，它可及時取得迫切需要的物品。議價採購較其他採購方式更易獲取適宜的價格。對於特殊性與規格的採購品，議價採購最適宜，且能確保採購質量。可選擇理想供應商，提高服務質量與交貨安全。有利於政策性或互惠條件的運用。
但是議價採購是以不公開方式進行磋商議價，容易給採購人員造成舞弊機會。秘密議價違反企業公平、自由競爭的原則，易造成價格壟斷。獨家議價易造成廠商哄抬價格的弊端。 現估價採購 買賣雙方當面估價的採購方式，其方法是自數家供應商取得估價單，然後雙方面洽其中的內容，一直到雙方認為滿意時才簽訂買賣合約。此種方式因有質量、服務及交貨期等問題，所以買方不一定向價格最便宜的供應商採購，但一般都已經事先做好品質調查，認為沒有問題的供應商才向其索取估價單，所以如果交貨期及服務等沒有問題時，大部分都向價格較便宜的供應商訂購。
因為收集各供應商的估價單在一起比價的關係，所以是僅次於投標方式可獲得單價便宜的方式。尤其在不景氣時，想要取勝同業間的競爭，此方式在價格上就會很便宜。 閱讀更多相關知識，返回【 餐飲採購 】欄目列表