用料 黃油 60 克 水 150 克 鹽 2 克 雞蛋 110 克 低粉 75 克 奶油 200 克 糖 20 克 奶油泡芙的做法 黃油切小塊，鹽，，水，放入鍋中，中火至沸騰。加入過篩的麵粉，調至小火，不停攪拌，水面充分混合，無干粉，無結塊，麵粉透亮，關火。加入已經充分劃散的蛋液，若是冰箱中冷藏的雞蛋，請放在40度溫水中回覆常溫。蛋液要少量多次，直至麵糊粘稠潤滑，可倒掛在刮刀上成倒三角。把麵糊加入裱花袋，用菊花嘴擠花。放入預熱220度烤箱，烤8分鐘，然後180度烤25分鐘。趁晾涼泡芙皮的時候，打發奶油，然後，把奶油裝入裱花袋，一個個注入奶油中。

先來做酥皮，將酥皮材料準備好。黃油軟化後倒入糖粉用打蛋器打勻。

篩入低筋麵粉拌勻揉成軟軟的麵糰。上下鋪上保鮮膜用擀麵棍擀成3毫米左右的面片，放入冰箱裡冷凍10分鐘。

用圓形模具壓出一片一片的圓片，再放入冰箱冷藏，再準備泡芙麵糊材料，將水，黃油，鹽放入鍋中。

中火加熱煮至黃油溶化沸騰立即關火，將麵粉倒入鍋中，快速攪拌至麵糊呈光滑透明狀且具有黏性，手速要快。

慢慢一點一點的加入，用打蛋器快速拌勻，一邊慢慢的加蛋液，一邊確認麵糊狀態，提起打蛋頭面糊呈倒三角停留在刮刀上3－5秒之後滴落且有部分殘留，為最佳狀態。把圓形花嘴裝入裱花袋，再將麵糊裝入裱花袋，擠出圓形麵糊，並蓋上酥皮，放入烤箱180度20分鐘，再轉170度15分鐘即可。

奶油加糖打發至8成發，烤好晾涼後將奶油擠入泡芙裡。

　　泡芙,是現在很熱門的西點之一,有著酥脆的外皮,可以在裡面填上各種各樣的餡料,除了蛋乳泥、巧克力醬、打發的淡奶油等，還可以填上冰冰涼涼的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力醬、撒上糖粉或者果仁，形成豐富多彩的口感。

　　一、奶油泡芙

　　原料：低粉75克 水120ml 黃油60克 糖1克 鹽0.5克 全蛋液約110克

　　製作工藝：

　　1、黃油加水加鹽和糖，放進小奶鍋裡，加熱至沸騰時轉小火。倒入過篩後的低粉，用筷子快速攪拌至無粉狀麵糊後，關火。雞蛋打散成蛋液備用。待麵糊溫度降至不燙手時，分多次加入蛋液，每次都等蛋液與麵糊完全混合後再加下一次。

　　2、一直加到，用筷子挑起麵糊，筷子頭上的麵糊能呈現約3-4cm的倒三角形尖角。用裱花嘴把麵糊擠在鋪有錫紙的烤盤上。烤箱預熱200度，烤15分鐘，待泡芙膨脹後，

　　3、將溫度調至180度，繼續烤20分鐘，待表面呈黃色後出爐。泡芙冷卻後，用手指在底部挖一個洞，用小號裱花嘴往裡頭填入卡士達醬即可。