馬蹄是廣東人的叫法，真名叫“荸薺”，煮熟味美好吃，即可做菜也可代糧。可燒湯,也可以把馬蹄跺碎放在肉陷裡做餃子、蒸包子,味道鮮美鬆脆.很多人喜歡生吃，但我認為生吃的味道不如做成了肉陷好。揚州獅子頭上好的五花肉剁碎後不加水不攪拌，在容器裡像農村摔土坯一樣來回地摔，或者用板子拍打，待其上勁後加雞蛋清和切碎的馬蹄（即荸薺），放入調料再摔打，最後做成坯子，在滾油裡稍炸至表面團結，入鍋燉約一小時左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉。紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清燉不放菜底，而在沙鍋裡燉爛後放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。荸薺炒豬肝 【原料】：去皮荸薺150克，豬肝180克，蒜苗120克，蛋清1個，澱粉、料酒、醬油、味精、高湯各適量，精鹽適量。 【製法】: 1.荸薺切成0.3釐米厚的片，豬肝洗淨，切片，蒜苗洗淨、切成2釐米長的段。 2.豬肝加蛋清、澱粉、精鹽、料酒、醬油拌勻後入八成熱的油鍋中炸約3分鐘，撈出。鍋中留底油，煸炒蒜苗後加少許高湯，放鹽、味精、用溼澱粉勾芡，將豬肝、荸薺投入，顛勻出鍋，裝盤。 【特點】：豬肝鮮嫩，荸薺外糯裡脆，為佐酒之佳餚。 香杏馬蹄沙拉 材料：主料：杏仁粒、鮮馬蹄粒。配料：卡夫奇妙醬、冬瓜、韭菜、拌入味的胡蘿蔔條。 製作方法：1、將杏仁粒馬蹄粒，用卡夫奇妙醬拌勻，將冬瓜切成四方薄片做成馬蹄蓮的花紋2、將用卡夫奇妙醬拌勻的杏仁粒和馬蹄粒裝入作冬瓜做好的馬蹄蓮花墳裡，然後再放入拌入味的胡蘿蔔條做花心。3、將做好的馬蹄蓮花放入用韭菜點綴好的盤中即可。特點：清香可口。 酸菜馬蹄 主料：馬蹄（罐頭）輔料：酸菜、青椒調料：蔥、姜、泡椒、鹽、雞精、食用油做法：1.將馬蹄切成片，酸菜洗淨斜刀切成塊，蔥、姜、泡椒洗淨切成末；2.將青椒洗淨切成條用開水焯一下撈出瀝乾水份待用；3.取一器皿將馬蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入鹽、雞精拌勻；4.坐鍋點火放油，油熱放入泡椒末、蔥末、薑末炒出香味時，倒入拌好的馬蹄、酸菜、青椒翻炒均勻出鍋即可。特點：脆爽略甜酸。 山楂馬蹄汁 [原料] 山 楂 10個 白 糖 適量鮮馬蹄 10個 [製法] 1． 山楂去核洗淨，鮮馬蹄（即荸薺）去皮洗淨，一起榨成汁，倒入杯中。 2． 將白糖加入山楂、馬蹄汁中，攪拌均勻，即可飲用。注：山楂又稱紅果，有促進胃腸消化、瘦身的作用。 馬蹄白果蛋花湯 【特點】馬蹄能清熱解毒，除胸中實熱、清熱利尿、降血壓、配白果、蛋花、冰糖、更加有清潤、預防熱毒感冒之效，且味道鮮美。 【製作過程】馬蹄去皮洗淨，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋後下，煲2小時湯成。【說明】此湯以馬蹄為主，性塞。凡有實熱、暑溼者均合此湯，相反虛寒者忌。馬蹄生食過多使人生蟲，小作多食臍下結實脹痛。馬蹄支竹燜燒肉原料:馬蹄肉十來粒.支竹一條.冬菇4只.蔥段.紅椒件.姜茸.蒜茸.燒肉 製作方法:將燒肉切成件.支竹浸開後切成段(鮮支竹更好).冬菇浸開後切成幾塊. 燒鑊落油把燒肉爆香.再落姜茸.蒜茸爆炒.再把馬蹄.支竹.冬菇放入鑊加水.調味.燜8-10分鐘.後落蔥段紅椒炒一炒即可上碟. 特點:馬蹄爽甜.支竹有營養.燒肉香口.相互中和.香味撲鼻！鹹魚馬蹄蛋肉丸 用料：黴香鹹魚100克，半肥瘦豬肉400克，馬蹄5粒，薑絲1茶匙，雞蛋1只。醬油1湯匙，糖1/4茶匙，生粉1湯匙，胡椒粉少許配成調味料。做法：①鹹魚洗淨，盛碟中，加入薑絲、油1/2湯匙，隔水蒸熟，取出，去骨，剁成魚茸。②馬蹄洗淨，去皮，切小粒。③半肥瘦豬肉洗淨，剁成碎肉，加入鹹魚茸、馬蹄粒、雞蛋粒、調味料同攪勻有黏質。④將上項材料分成數份，做成圓形，並撲入少許生粉。⑤燒熱炒鍋，下油5湯匙，放入肉丸，略壓扁，轉慢火煎至兩面熟，便可盛出供食用。草莓醬馬蹄龍蝦 利用龍蝦肉的鮮嫩、馬蹄的鮮脆、草莓醬的鮮甜，做出這一道開胃又足夠分量“開年”的菜式。龍蝦的頭和殼煮熟後可放在一邊作為擺設，威武的樣子充滿“龍馬精神”的寓意。 主材料：龍蝦、馬蹄、草莓醬、雞醬等。 做法： 1、起出龍蝦肉後，切丁。醃入底味（即用少許鹽、油醃製，讓龍蝦具備基本的味道）。 2、馬蹄洗淨切丁、飛水。 3、用滾油稍微把龍蝦肉煮一下，加入料頭、少許草莓醬和雞醬，再根據自己口味放適當調味料，炒熟即可。 4、龍蝦殼用開水煮熟之後，可以放在一邊作擺設，增加菜的份量。炒素四寶 材料：胡蘿蔔、荸薺、水發黑木耳、荷蘭豆 做法：四種材料都洗淨切成片，先下胡蘿蔔小火翻炒出香味後，放入其它原料，最後撒入適量的鹽和味精起鍋。辣子雞丁 原料：嫩雞肉150克，幹澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜溼澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 R製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2. 將糖、黃酒、醬油和溼澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
馬蹄是廣東人的叫法，真名叫“荸薺”，煮熟味美好吃，即可做菜也可代糧。可燒湯,也可以把馬蹄跺碎放在肉陷裡做餃子、蒸包子,味道鮮美鬆脆.很多人喜歡生吃，但我認為生吃的味道不如做成了肉陷好。揚州獅子頭上好的五花肉剁碎後不加水不攪拌，在容器裡像農村摔土坯一樣來回地摔，或者用板子拍打，待其上勁後加雞蛋清和切碎的馬蹄（即荸薺），放入調料再摔打，最後做成坯子，在滾油裡稍炸至表面團結，入鍋燉約一小時左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉。紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清燉不放菜底，而在沙鍋裡燉爛後放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。荸薺炒豬肝 【原料】：去皮荸薺150克，豬肝180克，蒜苗120克，蛋清1個，澱粉、料酒、醬油、味精、高湯各適量，精鹽適量。 【製法】: 1.荸薺切成0.3釐米厚的片，豬肝洗淨，切片，蒜苗洗淨、切成2釐米長的段。 2.豬肝加蛋清、澱粉、精鹽、料酒、醬油拌勻後入八成熱的油鍋中炸約3分鐘，撈出。鍋中留底油，煸炒蒜苗後加少許高湯，放鹽、味精、用溼澱粉勾芡，將豬肝、荸薺投入，顛勻出鍋，裝盤。 【特點】：豬肝鮮嫩，荸薺外糯裡脆，為佐酒之佳餚。 香杏馬蹄沙拉 材料：主料：杏仁粒、鮮馬蹄粒。配料：卡夫奇妙醬、冬瓜、韭菜、拌入味的胡蘿蔔條。 製作方法：1、將杏仁粒馬蹄粒，用卡夫奇妙醬拌勻，將冬瓜切成四方薄片做成馬蹄蓮的花紋2、將用卡夫奇妙醬拌勻的杏仁粒和馬蹄粒裝入作冬瓜做好的馬蹄蓮花墳裡，然後再放入拌入味的胡蘿蔔條做花心。3、將做好的馬蹄蓮花放入用韭菜點綴好的盤中即可。特點：清香可口。 酸菜馬蹄 主料：馬蹄（罐頭）輔料：酸菜、青椒調料：蔥、姜、泡椒、鹽、雞精、食用油做法：1.將馬蹄切成片，酸菜洗淨斜刀切成塊，蔥、姜、泡椒洗淨切成末；2.將青椒洗淨切成條用開水焯一下撈出瀝乾水份待用；3.取一器皿將馬蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入鹽、雞精拌勻；4.坐鍋點火放油，油熱放入泡椒末、蔥末、薑末炒出香味時，倒入拌好的馬蹄、酸菜、青椒翻炒均勻出鍋即可。特點：脆爽略甜酸。 山楂馬蹄汁 [原料] 山 楂 10個 白 糖 適量鮮馬蹄 10個 [製法] 1． 山楂去核洗淨，鮮馬蹄（即荸薺）去皮洗淨，一起榨成汁，倒入杯中。 2． 將白糖加入山楂、馬蹄汁中，攪拌均勻，即可飲用。注：山楂又稱紅果，有促進胃腸消化、瘦身的作用。 馬蹄白果蛋花湯 【特點】馬蹄能清熱解毒，除胸中實熱、清熱利尿、降血壓、配白果、蛋花、冰糖、更加有清潤、預防熱毒感冒之效，且味道鮮美。 【製作過程】馬蹄去皮洗淨，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋後下，煲2小時湯成。【說明】此湯以馬蹄為主，性塞。凡有實熱、暑溼者均合此湯，相反虛寒者忌。馬蹄生食過多使人生蟲，小作多食臍下結實脹痛。馬蹄支竹燜燒肉原料:馬蹄肉十來粒.支竹一條.冬菇4只.蔥段.紅椒件.姜茸.蒜茸.燒肉 製作方法:將燒肉切成件.支竹浸開後切成段(鮮支竹更好).冬菇浸開後切成幾塊. 燒鑊落油把燒肉爆香.再落姜茸.蒜茸爆炒.再把馬蹄.支竹.冬菇放入鑊加水.調味.燜8-10分鐘.後落蔥段紅椒炒一炒即可上碟. 特點:馬蹄爽甜.支竹有營養.燒肉香口.相互中和.香味撲鼻！鹹魚馬蹄蛋肉丸 用料：黴香鹹魚100克，半肥瘦豬肉400克，馬蹄5粒，薑絲1茶匙，雞蛋1只。醬油1湯匙，糖1/4茶匙，生粉1湯匙，胡椒粉少許配成調味料。做法：①鹹魚洗淨，盛碟中，加入薑絲、油1/2湯匙，隔水蒸熟，取出，去骨，剁成魚茸。②馬蹄洗淨，去皮，切小粒。③半肥瘦豬肉洗淨，剁成碎肉，加入鹹魚茸、馬蹄粒、雞蛋粒、調味料同攪勻有黏質。④將上項材料分成數份，做成圓形，並撲入少許生粉。⑤燒熱炒鍋，下油5湯匙，放入肉丸，略壓扁，轉慢火煎至兩面熟，便可盛出供食用。草莓醬馬蹄龍蝦 利用龍蝦肉的鮮嫩、馬蹄的鮮脆、草莓醬的鮮甜，做出這一道開胃又足夠分量“開年”的菜式。龍蝦的頭和殼煮熟後可放在一邊作為擺設，威武的樣子充滿“龍馬精神”的寓意。 主材料：龍蝦、馬蹄、草莓醬、雞醬等。 做法： 1、起出龍蝦肉後，切丁。醃入底味（即用少許鹽、油醃製，讓龍蝦具備基本的味道）。 2、馬蹄洗淨切丁、飛水。 3、用滾油稍微把龍蝦肉煮一下，加入料頭、少許草莓醬和雞醬，再根據自己口味放適當調味料，炒熟即可。 4、龍蝦殼用開水煮熟之後，可以放在一邊作擺設，增加菜的份量。炒素四寶 材料：胡蘿蔔、荸薺、水發黑木耳、荷蘭豆 做法：四種材料都洗淨切成片，先下胡蘿蔔小火翻炒出香味後，放入其它原料，最後撒入適量的鹽和味精起鍋。辣子雞丁 原料：嫩雞肉150克，幹澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜溼澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 R製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2. 將糖、黃酒、醬油和溼澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。