魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“餘香茄子”菜名。那魚香茄子怎麼做呢？今天西安唯典小吃培訓中心的小編就分享下流程，希望食客們也可以做出一份自己喜歡的魚香茄子

1.將茄子去皮切成滾刀塊，蔥姜，蒜片，蒜片要多一些，青紅椒切寬點的條狀。

2.準備郫縣豆瓣醬，和各種調味料！

3.茄子條加幹澱粉拌勻。

4.入八成熱油鍋炸一下，變軟即可撈出控油。

5.鍋內少許油，熱後加入蔥姜、蒜片爆香。

6.再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7.再下入控好油的茄子條和青紅椒條。

8.開始調味：加入鹽，料酒，雞精，3小湯勺的醋，3小湯勺的糖（也可以2勺）。

9.出鍋前淋入少許香油即可。

10.酸甜可口的魚香茄子做好了。

這只是其中一種簡單的做法，家常版的魚香茄子也是經過不斷的改善，不斷的簡化，先幹澱粉拌勻，繼而油炸後翻炒。還有一種直接油炸後翻炒勾芡。其實不管是那種，最終的口味都是酸甜的，並且色香味俱全！