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  • 1 # 使用者7364316064609

    1、將五穀雜糧粉和標準粉混合。

    2、用少許溫水將酵母粉化開後,倒入麵粉中。

    3、將剩餘的溫水倒入麵粉,用筷子攪成棉絮狀。

    4、用手揉麵,揉至麵糰表面光滑。

    5、麵糰放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮溼的屜布,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低不等,雜糧較難發酵,可適當延長時間。

    6、發酵好後,將麵糰放在案板上,再反覆揉一會。

    7、將揉好的麵糰整形成圓柱形。

    8、切成同等大小的劑子,用手揉搓,整形成圓圓的饅頭。

    9、饅頭生坯底部沾些麵粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離。

    10、生坯表面蓋上潮溼的屜布,繼續發酵,使生坯再次漲大。

    11、發酵約30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。

    12、蒸鍋內鋪上潮溼的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離。

    13、鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴,最好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽。

    14、大火燒開蒸鍋內的水後,轉中火蒸20分鐘。關火後,放置3-5分鐘再開啟蓋子。

    3、備註:

    1、加了雜糧的饅頭口感比較粗糙,不如白麵饅頭細膩。加入的雜糧比例越高,口感越粗糙,鬆軟度也越差,可根據個人口感喜好調整比例。

    2、蒸饅頭的時間要根據饅頭的大小,這次我做的是較小個的饅頭,生饅頭坯每個約60克,所以時間較短。如果是大個的饅頭,蒸制時間要延長5-8分鐘。

    3、饅頭如果做多了,可以在蒸好晾涼後,裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍。吃的時候直接取出放入蒸鍋中徹底加熱即可。

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