香蔥肉末大餅配料：燙麵麵糰：中筋麵粉80克，開水80克麵糰：中筋麵粉120克，清水60克，植物油10克，細砂糖10克，鹽1克，乾酵母2克肉末：豬肉餡50克，香蔥4根，植物油10克，料酒10克，鹽2克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），老抽5克其他：植物油適量製作過程：1、首先製作燙麵麵糰。在80克麵粉里加入80克剛剛燒開的沸水。2、用筷子迅速攪拌，使開水和麵粉快速混合在一起。要充分混合均勻。3、待不燙手的時候，用手捏成麵糰。4、另取一碗，將麵糰的所有材料倒入，把燙麵麵糰也撕成小塊一起加入，充分混合均勻，揉成麵糰。5、將麵糰用力揉5分鐘，使它的表面光滑（因為不同麵粉吸水性不同，清水的分量根據實際情況酌情調整，揉成一個柔軟的麵糰）。6、將揉好的麵糰放入碗裡，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。7、鬆弛麵糰的時候就可以準備肉餡了。把豬肉餡、料酒、鹽、白胡椒粉、老抽以及5克植物油混合在一起。8、用筷子充分攪拌均勻。9、另一方面，把洗淨擦乾水分的香蔥，切成蔥末。10、將蔥末和剩下5克植物油混合，抓勻，使油和蔥末均勻混合。11、檯面或案板上塗抹一層植物油防粘。將鬆弛好的麵糰按扁，擀開成為薄薄的長方形面片。12、在面片表面抹一些植物油。13、將肉餡均勻塗抹在面片表面。14、在均勻撒上蔥末。15、從長邊的一頭向另一頭捲起，成為一個長條形麵糰。16、再將麵糰盤成圓形。17、卷好以後，把長條的頭部藏在底下。18、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。19、鬆弛好以後，擀開成為一個圓形大面餅，繼續蓋上保鮮膜，發酵20分鐘左右。20、這時候可以預熱電餅鐺了，將電餅鐺的上下盤一起預熱21、預熱好以後，在下盤倒一些植物油，用矽膠刷均勻刷開。22、將麵餅放入電餅鐺，在麵餅表面也刷一層植物油，然後蓋上電餅鐺，選擇“大餅/餡餅”程式，將兩面烙烤至金黃色即可出爐。23、烙好以後，用木鏟將大餅盛出來就可以了。