材料：（自制麻辣香腸3公斤的量）

豬後腿肉3000克、麻辣味香腸調料1袋（220克）、鹽漬豬腸衣3小包（連包裝袋共重約90克）、高度白酒45克。

灌腸工具：綠之寶絞肉機1臺、灌腸漏斗1個。

做法：

1、豬後腿肉切成小塊或條狀。

2、切好的肉裝到一個容量大的鍋裡，倒入一包麻辣香腸調料。

3、再倒入45克白酒。

4、用手把調料和肉抓拌均勻，拌勻的肉蓋上蓋子醃製1小時。

5、鹽漬腸衣先用水把鹽分洗去，再用溫水侵泡30分鐘備用。

6、把絞肉機上的刀片、圓磨片取下，套上灌腸漏斗，旋緊固定好。

7、把泡好的腸衣瀝去水分後，套到漏斗上，把腸衣的頂端用棉線紮好。

8、把醃好的肉放入絞肉機的進料口，搖動手柄，把肉均勻的灌到腸衣裡。

9、灌好的香腸分段用棉線捆紮好，用針在香腸表面刺幾下，灌好的香腸放於陰涼通風處晾乾。

溫馨小提示：

1、嫌自己切肉麻煩，可讓賣家用機器代為加工切片或絲，你只要告訴他是買了灌香腸就行。

2、灌香腸的調料可以自配，不一定非要買香腸調料，我是因為網購腸衣，所以連同調料一起買了。

3、香腸調料的配料中有酒，我諮詢過賣家，說自己可以再酌量新增點白酒，所以我加了45克白酒。

4、拌肉時最好帶上一次性手套，調料還是有些辣手的。

5、泡好的腸衣灌水檢查一下有無破損，有破的要剪去，以防止灌香腸時肉從破損處流出，那時處理就太麻煩了。

6、在第7步扎棉線時，要先把空氣從腸衣裡排出再扎線，這是方便下面灌腸順利進行的關鍵。

該交代的都交代清楚了，最後祝親們都能吃上自己灌製的美味香腸！