我生活在東北黑龍江的一個小縣城，從小在農春長大，對野菜情有獨鍾。春天馬上到了，首先就是蒲公英（東北人叫婆婆丁）、柳蒿、欽莫菜（音譯）、小根蒜，這些野菜我們東北人喜歡用來蘸醬吃，兩個字“好吃”。進到農曆五月份，山上就有了老蕨菜、刺五加葉、還有刺老芽。蕨菜可以蘸醬也可以炒肉，刺五加葉可以蘸醬可以包包子，刺老芽可以蘸醬可以煎雞蛋，都很美味。圖上是我去年春天凍的柳蒿，想吃了就拿出來解凍開水稍微燙一下，蘸醬吃……

農村的5種野菜，一個個都是美味佳餚，看看你都知道怎麼吃嗎？

1、薺菜，洗乾淨後包餃子味道最好。



2、蒲公英，可涼拌吃或晒乾後泡水喝，清熱解毒的良藥。



3、柳芽菜，柳樹剛發的嫩芽，瀝水後涼拌或做成菜餅後十分美味。



4、香椿芽，醃製後，味道十分美味，你肯定吃過，有點像酸菜。



5、野菊花苗，涼拌或做蒸菜最好吃了。



農村的野菜現在最主要的就是貓兒婆。田地裡草地上。乾涸的池塘裡。到處都是的。湖南本地叫貓兒婆。在其他地方我不知道叫什麼。他用來做餈粑，很好吃。按比例跟麵粉和在一起，裡面加上芝麻，花生，白糖等(按照自己喜歡的口味)用大火蒸。個人感覺比包子饅頭好吃百倍。

農村野菜品種繁多，各有各的吃法，也各有各的功效，下面重點介紹兩種野菜的吃法。

一、折耳根，學名魚腥草，可涼拌，可炒臘肉，可拌入辣椒做調料，也可用葉子做火煱菜。是我們貴州人餐桌上不可少的一道美味。以前都是野生的，現在有不少農民都在大量種植魚腥草。它的做法很簡單，洗淨泥土，折掉根鬚，切成小段，放入食鹽，辣椒麵，醬油醋，味精，蔥花拌勻即可食用。這就是涼拌折耳根了。對於貴州人來說是一道美味，沒吃過的人是吃不來的。炒臘肉也簡單，但都不用葉子，而是選用細嫩的根莖。

二，就是蕨菜了，蕨菜在發芽後採取未成葉的新鮮嫩的蕨苔，可妙來吃。而蕨根卻很了不起喲，在過去缺糧時，可是父輩們的救命糧食。現在都經常聽到父母說過去缺糧時的情境，他們上山挖蕨根，磨成粉，做成蕨根粑，幹了很難吃，咬不動，就在柴火上烤來吃，當時的蕨根粑不僅救了他們的命，也是他們終身難忘的美食。而且現在也有人在加工蕨粑售賣，買來做菜確實也是一道美味，一道懷古的美味。

說起野菜，勾起我的饞蟲了，不喜雞鴨魚肉，偏愛野菜山筍。每年這個季節該去家鄉祭祖了，順便去油菜花海里逛一逛，拍一拍，觀賞美景的同時亦能採到新鮮的枸杞頭，雨後的枸杞頭鮮嫩，手指輕輕一碰就斷，收穫頗豐。家鄉的蕨菜不多，最多采兩碗。薺菜不少，姨媽帶了小鏟子，一個小時能挖兩大包。還有幾個我叫不上名的野菜。當然了，帶回家的野菜不能自己獨享，得分去一半給鄰居們。今年鬱悶啊，等著解禁吧

1、婆婆丁，又名蒲公英：它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。但蒲公英如果不焯水，味比較苦，一般人吃不了。焯過水後的蒲公英涼拌吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。禁忌：容易過敏的人、陽虛外寒、脾胃虛弱者、陰寒證患者、慢性腸炎不適宜。

2、馬齒莧，又名馬齒菜、馬齒草、五方草、長壽菜：一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。禁忌：受寒腹瀉、孕婦不要食用。

3、槐花，具有良好的觀賞價值，每到盛夏花期來臨時，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中瀰漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾。有一首詩常被提起，“槐林五月漾瓊花，鬱郁芬芳醉萬家，春水碧波飄落處，浮香一路到天涯。”槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。

4、香椿芽，營養豐富。據資料顯示：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嚐。椿菜還可入藥，古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

5、野木耳，野生木耳是一種中溫性菌類。在溫度較高，溫度較大，尤其悶熱天氣時，生長髮育迅速。野木耳營養豐富，蛋白質的含量相當於肉類。它是大米、白麵、蔬菜等食品不能相比的。因此，木耳不僅好吃，而且藥用價值極高。可用木耳食品進行食療尤其是從事理髮、開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業的人員更應經常吃些黑木耳。

春天來了，萬物復甦，正是野菜蓬勃生長的時候，現在疫情嚴重，家裡缺菜，去摘點野菜。出門一定要帶上口罩，到了野外就好了。 1.茵陳：正月的茵陳二月摘，三月的茵陳摘了當柴燒。這種野草叫“茵陳”，北方很常見，茵陳在農村也叫做“白蒿”，早春就會萌發，它的葉子綠色，像是蒙了一層霜。白蒿的嫩芽，裹上面蒸著吃，非常好吃。

2.薺菜：在農村的土地上隨隨便便就能找到，深受人們的喜愛。大多數人都是拿來包餃子吃，那味道可香了。薺菜的藥效作用主要是降血壓，菜中含有的維生素可以幫助我們美容養顏。薺菜中含有富馬酸，是合成抗癌藥物的成分，可以幫助我們抗癌，所以呢薺菜還可以幫助我們提前預防癌症。

3.蒲公英：大多數人一提到就想到了它開花的狀態，它不僅好看而且還具有解熱毒幫助人體利尿的功能，剛長出來的嫩葉也是可以吃的，常見的就是清炒或者煎蛋，它的根還可以用來燉湯喝，總之蒲公英的用處還是很大的。