買一瓶純淨水放到冰箱的冷凍室（-18℃左右）中，１小時之後把它拿出來，你會發現水的溫度已經低於零度，但是水並沒有結冰！為什麼？是不是凍的時間不夠長？把它小心地放回冷凍室，輕輕地關上冰箱的門，再冷凍２０分鐘，然後取出來。你會發現水的溫度已經遠遠低於0℃，但仍然沒有結冰！這時拿起瓶子用力搖晃或在桌子上用力磕一下，你會觀察到水迅速結冰，在數秒內，整瓶的水都結冰了！ 我們知道，生活中，水的凝固點是0℃，也就說0℃的水如果繼續放熱就會結冰。為什麼在上面的實驗中，水的溫度已經低於0℃卻仍然沒有結冰呢？為什麼用力搖晃或在桌子上用力磕一下就立即結冰了呢？ 水是由水分子構成的，在水的溫度達到0℃時水分子已經為凝固――結冰做好了準備，只等一聲“令”下了。這個“令”就是一些水分子率先結冰，形成結晶核。一旦有一些水分子開始結冰，形成結晶核，那麼以它們為核心和“榜樣”，周圍的水分子就會陸續結冰。如果沒有水分子“做出表率”，而且周圍環境的溫度低於水的溫度，那麼水的溫度會繼續降低，成為低於0℃的“過冷”液體。 如果水在冷凍過程中沒有外界的擾動，那麼每個水分子周圍的情況相同，在0℃時沒有哪些分子會率先結冰；又因為冰箱冷凍室的溫度很低，於是水的溫度繼續降低，成為過冷的水。在用力搖晃或磕瓶子的過程中，水分子受強烈震動或外部擠壓，有些率先結冰，形成結晶核，又由於水的溫度已經遠低於0℃，所以瓶中的水會以它們為中心迅速結冰。 在自然界中，雲層中存在大量過冷的小水滴，向雲中播撒一些可以充當核心的物質，可以促使這些過冷的水滴凝固，形成小冰晶。在周圍環境的影響下，可以產生雨 、雪、冰雹等現象。 除了過冷現象，還存在液體溫度超過沸點而不沸騰的過熱現象。 在加熱過程中，水中的小氣泡起著汽化中心的作用，被稱做“汽化核”。如果被加熱的水中缺乏氣泡，加熱的過程中又沒有受到外界的擾動，沒有氣泡進入，即便水的溫度達到了沸點，也不會沸騰。如果繼續對水加熱，水的溫度會繼續升高，成為“過熱”的水。處於過熱狀態下的水是不穩定的，如果受到外界擾動，有氣泡侵入，液體就會劇烈地沸騰，並伴有爆裂聲，這種現象叫做暴沸。 據報道，一名男子把一杯純淨水放入微波爐中加熱，準備把水燒開後衝咖啡。在加熱了一段時間後，他拿出了水杯，發現水並沒有沸騰，但是在咖啡粉倒入杯中的瞬間，水從杯中噴濺而出，把這名年輕人的面部嚴重燙傷。這是由於加熱過程中純淨水中缺乏氣泡，使水過熱，倒入咖啡粉時產生暴沸，使水從杯子中噴濺而出造成的。 從以上介紹中我們可以發現，水在凝固點不一定凝固、在沸點不一定沸騰，這說明溫度不是影響凝固和沸騰的唯一因素，物理現象的發生需要滿足很多條件。由於我們目前的知識和能力所限，我們所學習的知識還比較簡單、粗陋。當我們遇到問題時既要有探究的勇氣和信心，又要避免忽視條件，以偏概全。
買一瓶純淨水放到冰箱的冷凍室（-18℃左右）中，１小時之後把它拿出來，你會發現水的溫度已經低於零度，但是水並沒有結冰！為什麼？是不是凍的時間不夠長？把它小心地放回冷凍室，輕輕地關上冰箱的門，再冷凍２０分鐘，然後取出來。你會發現水的溫度已經遠遠低於0℃，但仍然沒有結冰！這時拿起瓶子用力搖晃或在桌子上用力磕一下，你會觀察到水迅速結冰，在數秒內，整瓶的水都結冰了！ 我們知道，生活中，水的凝固點是0℃，也就說0℃的水如果繼續放熱就會結冰。為什麼在上面的實驗中，水的溫度已經低於0℃卻仍然沒有結冰呢？為什麼用力搖晃或在桌子上用力磕一下就立即結冰了呢？ 水是由水分子構成的，在水的溫度達到0℃時水分子已經為凝固――結冰做好了準備，只等一聲“令”下了。這個“令”就是一些水分子率先結冰，形成結晶核。一旦有一些水分子開始結冰，形成結晶核，那麼以它們為核心和“榜樣”，周圍的水分子就會陸續結冰。如果沒有水分子“做出表率”，而且周圍環境的溫度低於水的溫度，那麼水的溫度會繼續降低，成為低於0℃的“過冷”液體。 如果水在冷凍過程中沒有外界的擾動，那麼每個水分子周圍的情況相同，在0℃時沒有哪些分子會率先結冰；又因為冰箱冷凍室的溫度很低，於是水的溫度繼續降低，成為過冷的水。在用力搖晃或磕瓶子的過程中，水分子受強烈震動或外部擠壓，有些率先結冰，形成結晶核，又由於水的溫度已經遠低於0℃，所以瓶中的水會以它們為中心迅速結冰。 在自然界中，雲層中存在大量過冷的小水滴，向雲中播撒一些可以充當核心的物質，可以促使這些過冷的水滴凝固，形成小冰晶。在周圍環境的影響下，可以產生雨 、雪、冰雹等現象。 除了過冷現象，還存在液體溫度超過沸點而不沸騰的過熱現象。 在加熱過程中，水中的小氣泡起著汽化中心的作用，被稱做“汽化核”。如果被加熱的水中缺乏氣泡，加熱的過程中又沒有受到外界的擾動，沒有氣泡進入，即便水的溫度達到了沸點，也不會沸騰。如果繼續對水加熱，水的溫度會繼續升高，成為“過熱”的水。處於過熱狀態下的水是不穩定的，如果受到外界擾動，有氣泡侵入，液體就會劇烈地沸騰，並伴有爆裂聲，這種現象叫做暴沸。 據報道，一名男子把一杯純淨水放入微波爐中加熱，準備把水燒開後衝咖啡。在加熱了一段時間後，他拿出了水杯，發現水並沒有沸騰，但是在咖啡粉倒入杯中的瞬間，水從杯中噴濺而出，把這名年輕人的面部嚴重燙傷。這是由於加熱過程中純淨水中缺乏氣泡，使水過熱，倒入咖啡粉時產生暴沸，使水從杯子中噴濺而出造成的。 從以上介紹中我們可以發現，水在凝固點不一定凝固、在沸點不一定沸騰，這說明溫度不是影響凝固和沸騰的唯一因素，物理現象的發生需要滿足很多條件。由於我們目前的知識和能力所限，我們所學習的知識還比較簡單、粗陋。當我們遇到問題時既要有探究的勇氣和信心，又要避免忽視條件，以偏概全。