上週在魔都有幸見到黃老漢夫婦，向其學習地道上的舌尖美味黃饃饃的做法，對於一個吃貨來說激動不已。製作黃饃饃的原料主要是黃米。黃米有糯性與非糯性的區別。糯性俗稱黍子，也叫軟黃米。非糯性成糜子，也稱軟黃米。黃米生產地為中國西北地區。高寒高旱的黃土高原，只有傳統的土種品種才能夠適應。世代以來，高原上的五穀雜糧都是人種天養，產量低、品質高。怪不得老老漢說“材料好，饃饃才好吃”和師父學完總要總要交代個作業證明出師了嘛！So，今天就分享一下，小熊的出師作品【陝北黃饃饃】。

食材：糜子面 500克、黍子面 1、00克麵粉（選用） 250克、紅棗 100克、紅豆 500克、酵頭（沒有選用酵母） 200克、酵母 1小勺、鹼面與小蘇打 各一小捏、白砂糖 適量

找一個大的容器，將糜子面與黍子面混合均勻，（在家制作的時候黃老漢建議按照配方比例加入250克麵粉，因為糜子面與黍子面比較鬆散，加入少許麵粉更適合都市人口感）加入35溫水和麵，放入酵母，和至不軟不硬即可，放在35度溫度下發酵6-8小時候，體積約為發酵前2倍，然後往麵糰里加入一小捏面鹼和一小捏小蘇達，然後麵糰揉均勻靜置20分鐘。（冬季的時候將放在鍋中稍微炒一下

將紅豆洗淨加水泡發，紅棗洗淨入蒸鍋蒸熟後去核。將泡發的紅豆與去核蒸熟的紅棗倒入鍋中，加入適量的水煮至豆子出沙(約30-40分鐘）根據個人口味尋則是否加入白砂糖，若加入白砂糖則攪拌均勻轉小火繼續煮5分鐘，然後去汁碾碎拌勻後晾涼備用。

將活好的面揪成60克一個的劑子，在其中包入40克的餡料，團成圓形上籠屜大火蒸20分鐘即可，出鍋晾涼即可使用。