不滴不灑，不少不溢，這是對斟酒技術的要求。斟酒是較細緻和耐心的工作。正確、迅速、優美和規範的斟酒動作往往會給客人留下美好的印象。因此，在葡萄酒禮儀中，斟酒也是一個重要的環節。

斟酒方式

斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應在杯口上方2釐米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛生或發出聲響。捧斟適用於酒會，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅、大方地向杯內斟酒。

斟酒姿勢

　　侍者在斟酒時，要站在每一個餐位的右側，面向客人，右腳前，左腳後，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。斟酒時需儘量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過大影響後面客人。

斟多少酒？

　　紅葡萄酒入杯均為1/3；

　　白葡萄酒入杯為2/3；

　　白蘭地入杯為1/2；

　　香擯斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。

斟酒的順序

　　斟酒時，應先斟一些給主人品嚐，在主人表示滿意後再為他人斟酒。中國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務的順序上有所區別。在家宴中，中國一般遵循先長輩後小輩，先客人後主人的順序。而在國際上，婦女則處於絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然後依次給所有女性倒酒，隨後再男性，最後才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質較輕的葡萄酒，後上酒質較重的葡萄酒；先上幹葡萄酒，後上甜葡萄酒；先上新酒，後上老酒。

斟酒的時機

　　在宴會開始前五分鐘之內要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒後就可請客人入座。在宴會開始後，應在客人乾杯後及時為客人添斟，每上一道新菜後同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。不過，當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應該再斟酒。