用料

泥鰍 15條

豆豉 一大碟

食用油 適量

姜 4片

蒜瓣 一把

小蔥 若干

料酒 適量

鹽 適量

清水 適量

白糖 適量

乾鍋豆豉泥鰍的做法

泥鰍殺死後，用若干鹽巴醃一小會。隨後鍋內燒開水，將泥鰍放入淖一會，待泥鰍外層的薄膜脫開後，盛出備用。

泥鰍瀝乾水分，備用。

將小蔥切段，切薑片，大蒜片備用。鍋內倒入適量油(按照個人口味)，我本人重口味喜歡油大的味道。

待油熱後，倒入豆豉醬，熬出香味。

放入薑片，泥鰍，不斷翻炒。隨後加入料酒去腥，少量白糖提鮮。若怕粘鍋，倒入少量清水。

待泥鰍炒至七八成熟後，加入大蒜片。

快出鍋時，放小蔥段。加鹽。這裡的蔥和大蒜在不斷翻炒中，會變得焦香乾脆。

出鍋！開吃。

小貼士

若愛吃辣，可以再加入辣椒。

我用的是爸爸在四川買的豆豉醬，很辣。海天豆豉醬，倒是不太辣。吃不了辣的小夥伴可以選用。

儘量做的乾乾的，太溼少了乾鍋的味道。