農村常見的各種野菜，地域不同，品種多樣，南北氣候的差異，南方要多於北方。從春天開始，北方的老家最早的是薺菜，緊接著就是小麥開始返青以後，白蒿，這兩可以吃的種時間很短，再下來就是苦菜和蒲公英，這兩種一直可以到秋季，最近正是馬齒菜和灰灰菜的季節，它倆的嫩莖和葉子都可以食用，但時間也不是很長。

品種多樣，生活習慣不同，吃法也不相同。

說起農村《野菜》，現在是個美妙詞語

可在某段時間，就是救命的源泉。現在人吃野菜，一為趕時髦，二為養生。可在三年災難時是為活命。我們常見的野菜有，則耳根，響響草，蒲公英，灰灰菜，幹油菜，空龍花，師茅草根，野苦韮，蒿蒿(多種，包括鼠麴草，艾蒿等)魚秋串等等一切綠色野生植物。但採野菜，要注意，有毒植物，如半夏，斷腸草，烏頭，水龍芮等千萬莫採來當菜吃。現在人採野菜，如分不清有毒無毒，千萬莫亂採。如要採，最好請教有經驗的人問一問。以免出錯。

我生活在東北黑龍江的一個小縣城，從小在農春長大，對野菜情有獨鍾。春天馬上到了，首先就是蒲公英（東北人叫婆婆丁）、柳蒿、欽莫菜（音譯）、小根蒜，這些野菜我們東北人喜歡用來蘸醬吃，兩個字“好吃”。進到農曆五月份，山上就有了老蕨菜、刺五加葉、還有刺老芽。蕨菜可以蘸醬也可以炒肉，刺五加葉可以蘸醬可以包包子，刺老芽可以蘸醬可以煎雞蛋，都很美味。圖上是我去年春天凍的柳蒿，想吃了就拿出來解凍開水稍微燙一下，蘸醬吃……

隨著生活水平不斷提高，人們的飲食習慣也在逐漸發生根本性的變化！傾向於吃粗糧，吃野菜。在農村廣袤的田野上，只要你敢吃，野菜遍地都是。

這是一種以前用來餵豬的葉菜——百花菜，因其生有很多白色的花，每年春天會在山腳下，茂密的草叢中鑽地而出，遍地都是。名不見經傳的百花菜是廣東人用來煮湯的常見野菜，放瘦肉，豬肝，雞蛋一起煮，口味非同凡響！只有春天那幾個月才有，到了夏天溫度逐漸高，莖葉已經不嫩不適宜煮湯。

這種小筍叫毛竹筍，也是春天才鑽地而出。有的地方是沒有這種竹筍的，南方几個省比較多，純粹野生的，灌木叢裡到處都是。可以做酸竹筍，也可以晒乾。生炒的話口味就不怎麼樣，一般農村人會用鮮竹筍炒臘肉，這種吃法還是蠻香的。

這種野菜——馬齒莧是農村最常見的。在農村是最討厭的一種野草，生命力，繁殖力極強。只要栽下一小片，來年到處都是。農村人現在一般也不吃，主要還是城裡人吃，不過現在有人工栽培的馬齒莧，口味比較嫩一些。這種野菜主要還是涼拌來吃。

農村還有很多野菜，這裡就不一一列舉。只要你敢吃，農村裡一草一木都有可能成為野菜，也逐漸會被福斯接受。話說回來，農村有的野草野花是帶有毒性的，比如雨後的蘑菇，什麼斷腸草啊，不認識的還是要謹慎食之！

我們農村的野菜有很多哦！

1、薺菜

在農村，春天最早出來的野菜便是薺菜，農田裡到處都是，菜地邊邊，小時候經常挎個藍子，拿把小鋤頭，那個時候因為不知道是野菜，都挖來餵豬了。

2、蕨菜

農村的山林種很多茶仔樹，春天，茶仔樹下就長很多蕨菜，小時候都喜歡採回來，清洗乾淨，然後炒臘肉，或者辣椒粉吃。還可以用熱水燙熟，做成蕨菜乾。

3、小山筍

四五月時，滿山的小竹子下又誕生了一種野菜，那就是山筍，採回來，用來煎雞蛋，炒臘肉，也很美味。

4、樅樹菌

我們那裡有種說法，白璐來了就會長樅樹菌，樅樹菌多長在松樹下面，趴開松針，一朵朵樅樹菌，總是讓人欣喜若狅。滿山遍野就像找寶一樣。也是非常美味的一種野菜。還有很多其他的菌子，如綠豆菌，紅豆菌，還有松樹菌。

5、野蔥

野蔥長在路邊邊，我們農村到處都是，用來炒雞蛋非常香。

農村的野菜現在最主要的就是貓兒婆。田地裡草地上。乾涸的池塘裡。到處都是的。湖南本地叫貓兒婆。在其他地方我不知道叫什麼。他用來做餈粑，很好吃。按比例跟麵粉和在一起，裡面加上芝麻，花生，白糖等(按照自己喜歡的口味)用大火蒸。個人感覺比包子饅頭好吃百倍。

農村是好地方，空氣清新，藍天白雲，吃喝能自給自足，從小生活在東北農村的我，給大家介紹幾樣家鄉的野菜。

我最愛吃的是婆婆丁，學名蒲公英，春天一到，漫山遍野的都是它，放學後跟小夥伴去挖一些回家洗乾淨，配上東北的大醬，絕對的下飯，又降火。

野生小頭蒜，去野地裡挖回來，生吃問到很好，媽媽再醃製一些，是一種味道很不錯的小鹹菜。

重點野生蕨菜，在我家那已經很難踩到了，每次上山去踩都是需要很費運氣的，弄不好就兩手空空的回家了。

東北還有很多野菜，像刺老芽，牛毛廣，四五家等很多，我還挺願踩蘑菇的，夏末秋初，雨水過後，就到了踩蘑菇的時候，第一次踩蘑菇的時候很有趣，不知道怎麼踩，看見很大的一個蘑菇，狠狠的一腳踩成渣了，被家人笑到現在，對野菜，對小時候的回味，真是令人難忘！