謝邀。沒有具體的菜名和地域，問題很難回答，同樣的冷盤北方和南方配料也是不同的，無錫上海一帶會加糖，四川湖南一帶會加辣，比較常規的有芝麻醬，醋，蒜末，鮮醬油，雞精，花椒油等，天熱很多人習慣買點冷盤，其實冷盤製作要求很高，飯店、食堂都必須配有專間才允許製作，專間必須配空調，專用刀，專用砧板，消毒盛器，紫外線燈空氣消毒，操作員必須戴口罩帽子雙手消毒後才能加工冷盤，這叫專間專用。所以說小攤上的冷盤最好別買，個人建議。

涼拌菜很多種，比如黃瓜，萵筍，木耳，豆乾，豆筋，蘿蔔，豆角，青菜等很多種。每種涼拌菜的做法都不一樣，有些需要辣，有些需要甜，有些需要酸。涼拌的時候調料不太一樣，所以配方必須還是要確定是那種菜品才行。

比如黃瓜涼拌辦，加蒜泥，薑汁，熟油辣子的油和辣子各一點，芝麻油一點，花椒麵少許，加點蔥花拌勻，大致的做法就這樣。木耳涼拌，要泡漲泡軟，焯水，放蒜汁，薑汁，小米辣，白糖少許，香醋少許，芝麻香油拌勻。大致的做法就這樣。這樣對比兩個菜可以看出兩個菜的做法，用的調料有區別。所以必須要看準備的蔬菜是什麼，才能說怎麼做，配方是什麼。

有些吃甜酸，有些吃鮮辣，有些吃麻辣，有些吃椒麻，有些吃鮮香，有些吃原味等口感不同，所用的涼拌調料就不一樣。涼拌菜的配方我覺得跟人的口味，地域差別等有關係。

當然既然是涼拌菜，那麼調味料大致有以下：芝麻香油，芝麻醬，熟油辣子，花椒油，花椒麵，蒜泥，蒜汁，薑末，薑汁，白糖，香醋，醬油，生抽，椒鹽，食用鹽，耗油，番茄醬，雞精，味精，蔥花，熟花生米，熟花生末，折耳根細段，韭黃段，大蔥絲，香菜段等，還有些我沒寫到的調味料。當然不是全部調味料都必須要，但是還是必須大部分都有，才能滿足做各種涼拌所需。根據自身口味，地域口味來決定用那些調味料。

以上是個人觀點，大家覺得是不是這樣呢？反正我們四川一般是麻辣和甜酸為主。

分享兩款涼拌菜調料汁的做法。

1、蒜泥味調料汁。 蔥油20克，香油10克，蒜泥50克，精鹽10克，味精10克，白糖6克，料酒10克，白胡椒4克。全部倒在拌盆裡攪勻，用量為每盤冷盤拌調料汁20克。

2、紅油味調料汁。紅油20克，鹽5克，薑末5克，五香粉3克，清湯150克，紅醬油10克，味精10克，白糖6克，料酒15克，蒜泥10克。全部放入拌盆裡拌勻，每盤冷盤用量為50克。