一、鐵鍋炒菜
用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鐘後，含鐵量可增加15倍之多。當然常食含鐵的食物，即使長期用鋁鍋烹調，也不會引起體內缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋做菜，才容易發生貧血。
二、鋁鍋煮飯
目前對鋁鍋的使用存在分歧，但是大部分都認為鋁鍋對身體有害。研究證實，腦組織對鋁元素有親和性，腦組織中的鋁沉積過多，可使人記憶力減退，智力低下，行動遲鈍，催人衰老。有關醫院檢測發現，老年性痴呆症患者腦組織中鋁含量超過正常人的5-30倍。當鋁在人體內含量超過正常人的5-10倍時，能抑制消化道對磷的吸收，使血清無機磷水平下降，引起骨骼軟化、關節疼痛。而三氯化鋁、氫氧化鋁、烷其鋁和鹽等藥物，短期內就能使人產生毒副作用。可見人對鋁元素的長期攝入，最終會危害人體的健康。
那麼，在日常生活中，我們該怎樣預防鋁元素的大量"侵入"呢？
1．正確使用鋁製品炊具。由於鋁製品炊具，質輕軟，易刮傷，能與糖、鹽、酸、鹼、酒等發生緩慢的化學反應而溢位較多的鋁元素，從而增加了人們攝入鋁元素的機會。因此不要用鋁製品炊具盛放時間過久的鹽、酸、鹼類食物。鋁製品炊具表面生成有一層保護氧化膜，最好不用鋼絲球擦或用鹼與砂子清潔鋁炊具。不使用鋁鍋鏟、鋁飯勺等用具，因為它們在炒菜、盛飯的長期刮擦中，產生肉眼看不見的鋁屑，然後這些鋁屑隨飯菜入口進入人體。鋁飯鍋應用竹木勺或無毒塑膠勺盛飯，不使用鋁鍋，應用鐵鍋。2.建議有條件的家庭，廚房炊具除使用鐵鍋、砂鍋外，其餘炊具一律使用不鏽鋼製品炊具。因為不鏽鋼製品金屬效能穩定，而且對人體無害。3.不飲用或少飲用含鋁量多的水與食物。自來水中的鋁元素含量極微少，符合國家衛生安全標準可以放心飲用。另外少吃或不吃使用含鋁食品新增劑製作的油餅、油條、糕點、麵包及餅乾等食物。以吃油條為例，每根油條約含鋁10毫克，每天吃兩根，一個月就攝入鋁600毫克，為人體中含鋁量的10倍。4.常用健腦食品和搞好健身活動。一方面如多食核桃仁、芝麻、綠豆。另一方面，為了預防老年性痴呆症，老人還應加強健腦鍛鍊，多看書報、多思考、常下棋、多與人交談與談心，多參加適合老年人的體育活動等等。
一、鐵鍋炒菜
用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鐘後，含鐵量可增加15倍之多。當然常食含鐵的食物，即使長期用鋁鍋烹調，也不會引起體內缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋做菜，才容易發生貧血。
二、鋁鍋煮飯
目前對鋁鍋的使用存在分歧，但是大部分都認為鋁鍋對身體有害。研究證實，腦組織對鋁元素有親和性，腦組織中的鋁沉積過多，可使人記憶力減退，智力低下，行動遲鈍，催人衰老。有關醫院檢測發現，老年性痴呆症患者腦組織中鋁含量超過正常人的5-30倍。當鋁在人體內含量超過正常人的5-10倍時，能抑制消化道對磷的吸收，使血清無機磷水平下降，引起骨骼軟化、關節疼痛。而三氯化鋁、氫氧化鋁、烷其鋁和鹽等藥物，短期內就能使人產生毒副作用。可見人對鋁元素的長期攝入，最終會危害人體的健康。
那麼，在日常生活中，我們該怎樣預防鋁元素的大量"侵入"呢？
1．正確使用鋁製品炊具。由於鋁製品炊具，質輕軟，易刮傷，能與糖、鹽、酸、鹼、酒等發生緩慢的化學反應而溢位較多的鋁元素，從而增加了人們攝入鋁元素的機會。因此不要用鋁製品炊具盛放時間過久的鹽、酸、鹼類食物。鋁製品炊具表面生成有一層保護氧化膜，最好不用鋼絲球擦或用鹼與砂子清潔鋁炊具。不使用鋁鍋鏟、鋁飯勺等用具，因為它們在炒菜、盛飯的長期刮擦中，產生肉眼看不見的鋁屑，然後這些鋁屑隨飯菜入口進入人體。鋁飯鍋應用竹木勺或無毒塑膠勺盛飯，不使用鋁鍋，應用鐵鍋。2.建議有條件的家庭，廚房炊具除使用鐵鍋、砂鍋外，其餘炊具一律使用不鏽鋼製品炊具。因為不鏽鋼製品金屬效能穩定，而且對人體無害。3.不飲用或少飲用含鋁量多的水與食物。自來水中的鋁元素含量極微少，符合國家衛生安全標準可以放心飲用。另外少吃或不吃使用含鋁食品新增劑製作的油餅、油條、糕點、麵包及餅乾等食物。以吃油條為例，每根油條約含鋁10毫克，每天吃兩根，一個月就攝入鋁600毫克，為人體中含鋁量的10倍。4.常用健腦食品和搞好健身活動。一方面如多食核桃仁、芝麻、綠豆。另一方面，為了預防老年性痴呆症，老人還應加強健腦鍛鍊，多看書報、多思考、常下棋、多與人交談與談心，多參加適合老年人的體育活動等等。