涼拌香辣雞胗主料雞胗400克 輔料鹽2克 蠔油1/2勺匙 醬油1勺匙 料酒2勺匙 辣椒油2勺匙 醋2勺匙 雞精2克 幹辣椒3個 細蔥3根 蒜4顆 姜30克 涼拌香辣雞胗的做法步驟1. 先將雞胗清洗第一遍2. 每個上面的筋膜處理乾淨3. 入水煮開，撇去浮沫再清洗一遍4. 將幹辣椒、姜和滷料包扔到高壓鍋裡，鍋里加適量水，倒入雞胗，蓋蓋煮30分鐘5. 出鍋後晾涼6. 滷好的雞胗切片7. 姜蒜辣椒香蔥切碎，放入碗裡8. 放入辣子油、耗油、醬油、醋、雞精和鹽，調製均勻9. 倒入雞胗裡，拌勻即可

麻辣雞胗：麻辣雞胗--酸、辣、麻、脆、嫩、鹹、鮮、香，絕對的下酒下飯好菜！”主料雞胗(適量)調料洋蔥(適量)蘆筍(適量)青蒜(適量)小米椒(適量)蒜(適量)蔥(適量)花椒(適量)鹽(適量)雞精(適量)醬油(適量)姜(適量)紅尖椒(適量)剁椒(適量)廚具炒鍋主料：雞胗輔料：洋蔥、蘆筍、青蒜調味：小米椒、蒜、蔥、花椒、鹽、雞精、醬油、姜、 紅尖椒、剁椒各適量1.雞胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝乾水分後切成片；洋蔥切塊，青蒜、青紅辣椒切圈，蔥、蒜、姜切末備用。2.鍋內水燒沸加入少許料酒，下雞胗片焯燙，待水再次沸騰撈出雞胗，用流動的清水沖洗乾淨。3.另起鍋燒沸水加少許鹽，汆燙去老根颳去外皮的蘆筍。4.鍋置火上倒入少許油燒至5成熱，下入蔥薑蒜末、辣椒段、花椒爆出香味。5.倒入洋蔥塊、雞胗、泡椒，調入鹽、醬油、雞粉，快速翻炒上色。6.最後下入青蒜段翻炒至變色即可。