主要調料，蒜泥水，豆腐乳水，白糖水（少許）。花椒胡椒，花生米（用鹽炒透），雞精，蔥花，香菜，榨菜。香油，紅油。醬油，保寧醋。油辣椒（有獨特配方的更好）

湯底作方法，大骨和雞一起燉（不放任何佐料呈乳白色即可），底料用五花肉沫配上甜麵醬，雞精，胡椒一起翻炒。最後用大骨湯跟炒出來的底料兌在一起。

一：酸辣粉概述

酸辣粉是由十幾種調料調製而成，主要是以酸、辣、麻為主的口味，酸辣粉要的是正宗美味，主要是要製作好每一種調料，如果子油、辣椒油、紅油、肉醬、花椒等。都是要自己親手製作，在調製口味時，可以根據當地人的口味來適當調製變化。

二：配料的認識與功能

1：雞精（牧歌牌）加鮮、提味

2：鮮味王（神馬牌）提鮮

3：醋（保寧牌）加酸

4：醬油（海天牌）去腥

5：腐乳（東古牌腐乳王）香濃

6：蒜水（鮮濃）

7：糖水（綜合調味）

8：花椒粉（加麻）

9：芝麻（增香）

10：紅油（上色、增香、回味）

11：辣椒油（加辣、回味）

12：果子油（增香、飄香）

13：肉醬（主料、增香、回味）

14：香菜（提鮮）

15：榨菜（增味）

16：蔥花（增鮮）

三：用具介紹

酸辣粉的用具並不複雜，而且不用什麼昂貴的專用裝置，所用裝置家庭式即可製作，這給初創業者的成本方面減輕了負擔。

主要有保溫鍋（用來保溫肉湯），湯粉鍋（不鏽鋼），湯勺、小勺、調料罐、煤氣灶（中壓式）、果汁機、菜刀、油桶等。

注：在選用不鏽鋼廚具時，用磁鐵吸吸，防止上當買到假冒的不鏽鋼廚具，真正的不鏽鋼是不吸磁鐵的。

四：酸辣粉各種調料的製作方法

（一）腐乳製作：

將榨汁機洗淨放入腐乳，加開水攪拌，攪拌成湯汁形狀即可。 比例：腐乳6克；開水10克。(注：一定要開水)。

（二）蒜水的做法:

將蒜去皮去頭洗乾淨，放入乾淨的攪拌機（榨汁機）中，放入水（開水）攪拌，直至攪拌成湯汁，顏色是乳白色.比例是：7克蒜；15克水。 ( 注：將打好的蒜水滴一滴白醋，這樣可以延緩蒜水變綠的時間)。

（三）芝麻炒制：

選用上好沒有雜質的白芝麻，鍋洗淨不放任何油，乾鍋小火炒，直至炒成略微變黃即可.(注：小火慢炒，不放油乾鍋炒)。 （

四）榨菜製作 :

先用清水泡一夜，再用清水反覆洗多次，直至除去顏色和鹽味，這時放入網袋擠壓幹水份，將擠壓幹水分的榨菜放入雞精和紅油，攪拌均勻即可。 比例是：20克榨菜；25克雞精；15克紅油。

(五)花椒粉的炒制:

選用上好沒有雜質的花椒粉,鍋洗淨不放任何油,乾鍋小火炒,直至炒成略成微黃色即可.

注：小火慢炒，不放油，乾鍋炒！

（六）辣椒油製作：

先將鍋洗淨，放入適量色拉油，油燒開後放置6成熟待用。

200克辣椒比例：辣椒（辣王）粉150克，辣椒（子彈頭）辣椒粉50克。香味德20克。

製作過程：將配料放入不鏽鋼容器中均勻攪拌，然後邊攪拌邊用勺子逐步加入燒開到6成熟的菜籽油攪拌均勻即可。

注意事項：

1：油要燒開，如果不燒開仍是生油，因為辣椒油是直接新增酸辣粉碗中食用的。所以油必須是熟油，高溫加熱過的油才是安全可食用的，否則會導致腸胃不適。

2：放置辣椒油的容器一定要用不鏽鋼。

3：如果辣椒的質量不好，可以先將辣椒乾鍋炒香再粉碎。

4：香味德調料是福建沙縣產的。