醃製方法最重要，技巧，以調料的使用，新增劑

起不了多大用住，對身體也不好，我個人是拒絕一些食品新增劑。

牛肉要嫩滑不要放什麼新增劑吧，新增劑吃多了好嗎？在家中我們不會放什麼嫩肉粉什麼的，就是放紅薯澱粉就可以了，另外一個重要的應該是要先選準牛肉部位，前肋肉和牛腰柳肉做出來都比較嫩。這樣做水煮牛肉炒牛肉都可以很嫩的。

第二個是牛肉切好後，加蛋清或紅薯澱粉在上面抓勻，下鍋炒時炒散起鍋，再下芹菜下去炒好後，再倒入炒過的牛肉起炒，這樣就會很嫩滑。

前肋肉我一般買回來紅燒，這個肉煮出來不會柴，是很嫩滑的。

最好是不要用新增劑哦，有家常的方法哦

:可以把肉切好之後加入自己喜歡的調料，放一點蛋清哦，然後放適量澱粉。希望有幫助

你吃到的特別嫩的牛肉除了價格奇貴那種。便宜的熟牛肉都多多少少加了一些不和諧的東西……如果你買的是現殺的生牛肉那就切好了加澱粉醃半個小時再做。會嫩很多。份量自己把握。

謝邀。新增劑的話，生熟粉咯，其實要想嫩爽彈滑，記住一個關於牛肉的口訣，牛肉下鍋十八鏟，有的喊法叫十八秒，什麼意思呢，就是牛肉下熱油鍋，鍋鏟只鏟十八下起鍋，或爆炒十八秒起鍋，鏟的狀態是迅速的鏟哈，不是10秒一鏟，還有個小TIP，就是鍋一定要燒的夠辣，不過家用天熱氣一般達不到需要的火候，這也是為啥村裡的柴火灶做菜以及大鍋飯比家常菜好吃的主要原因，這也算社會進步的煩惱吧。

牛肉在日常生活中是一種非常好的食材，味道鮮美營養豐富，大家都喜歡吃牛肉。由於牛的生長期長，牛肉的纖維比較粗，一旦，做不好，又柴又硬，不但不好吃，還白白浪費了食材。怎樣能把牛肉做得又滑又嫩又好吃呢？關鍵是在，做牛肉之前在牛肉裡面放一些佐料，加以處理。下面給大家整理了一些醃製牛肉的技巧。

一，新增劑法。

有人為了使牛肉吃起來感到嫩滑有彈性。再將牛肉絲，通常加入一些，新增劑――恁肉粉。這種含有化學成分的新增劑，在我們日常生活中是拒絕使用的。我們不能為了口感而不要健康，是不是？

二，小蘇打。

小蘇打是常見的一種處理方法。經濟實惠效果好。記住了，一定要用食用小蘇打粉。做法：先在切好的牛肉片裡面加適量的水。500克牛肉一般加一百克水。再加入少量的鹽。再滴上一點生抽。抓一下，直到牛肉片，充分吸收水分。那在另一個盆裡面打入半個雞蛋清，少量胡椒粉，蘇打粉，再加一湯池的生粉和水，攪拌均勻以後，倒入牛肉裡面。充分攪拌後放置20分鐘即可。這樣炒出的牛肉，會十分的新鮮，嫩滑。

三，原味酸奶法。

在切好的牛肉中加入少量酸奶，充分攪拌，讓酸奶均勻沾在每一片牛肉上即可，然後把肉放冰箱裡醃製半個小時。酸奶中的酶可以對牛肉中的彈性蛋白進行分化，起到改變口感的效果。這樣不管怎樣炒牛肉都是嫩的。

四，食用油法。

炒牛肉絲時，把佐料放好以後，再加入少量的食用油拌均，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩。

五，加啤酒法。

加了啤酒的牛肉片，烹調出來特別爽滑

別有風味。在切好的牛肉中加入適量的啤酒進行醃製。十分鐘以後下鍋炒即可。

六，雞蛋清法。

這種方法也是我在日常生活中常用的一種方法。不僅牛肉可以用，其他肉也可以啊，比如羊肉啊，豬肉啊，都可以。方法基本上同上。就是把切好的牛肉片或者絲，放入半個雞蛋清抓勻後靜置幾分鐘，再炒。這樣做出來的牛肉，肉質鮮嫩，爽滑有彈性，口感特別好。

要想牛肉吃起來不老，除了醃製以外，跟刀法也有很大的關係。切牛肉要橫切牛肉，垂直於紋路下刀。將牛肉的長纖維截斷，這樣做出來的牛肉，不僅好爛，而且入味。吃起來，會更嫩，香味更濃！