簡單來說，是的

很多人都覺得，味精是一種不好的東西，常常說什麼味精吃多了致癌之類的。所以很多人在做菜的時候不放味精，但是其實我們去看一下味精的成分表，再去看看其他調味料的成分表，其實很多調味料的成本表裡面都有各種各樣的鮮味劑，這些鮮味劑其實就是跟味精的成分沒什麼區別。

但是，難道我們就完全不用調味品了？

首先，我們要知道，味精其實本身對人身體並沒有多大的壞處，唯一的一點就是吃多了容易口渴，這個不說味精了，鹽吃多了也容易口渴呀。如果味精本身就對人體有害，這玩意早就不可能一直售賣而不被禁止了。

味精裡面有一個成分叫硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體無害。但是當硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這個東西就是我們常說的致癌物質。

如果從食品安全考慮硝酸鹽其實就是亞硝酸鹽的替補隊員。在高溫蒸煮，或者長期置於有氧環境下，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。

但是亞硝酸鹽也是會變回硝酸鹽的。這點在醃製食品裡面特別重要。

醃製食品在醃製的第一個星期，亞硝酸鹽濃度逐步升高，大約在第7天呈最濃的狀態，等到一個星期之後沒亞硝酸鹽濃度開始降低，到了第14天的時候開始穩定。所以我們在自制醃製的食品的時候，最好是在兩個星期之後才開始食用。

儘管亞硝酸鹽對人體有害，但是有一個問題就是量的問題。少量的亞硝酸鹽經過我們的消化排洩一點都不慌，要達到對人體有害的程度之前，你的舌頭已經受不了。