前言這魚乾是鄰居給的，說是她老家自己做的。真的很好吃，最喜歡吃這樣的魚乾，而且很下飯。嚼起那魚乾的肉真的很香。說到下酒菜，魚乾是非常合適的，而且自己曬的魚乾風味十足，又衛生，配上花生一起蒸，花生也滲透著魚乾的香味，很好吃。材料主料：魚乾30g、花生20g；輔料：油適量、鹽適量、薑絲適量、生抽適量、糖適量、花雕酒適量、生粉適量花生蒸魚乾1魚乾沖洗乾淨2花生泡水半個小時3去掉皮衣4薑片切絲5加入糖、少量的生抽、花雕酒6再加入生粉和油拌均勻7放入薑絲8再放上電飯煲和飯一起蒸熟即可9蒸好的花生魚乾小貼士由於魚乾經過醃製曬乾，所以有一定的鹹味，調料時注意鹹度

幹蒸鹹魚的做法步驟

1

鹹魚幹放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除一些鹽份

2

將泡過的鹹魚洗淨，切大小合適的塊

3

將配料準備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、乾紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除鹹魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣

4

起油鍋，油熱後，放入蔥、姜、辣椒爆香

5

接著將切好的鹹魚放入鍋中煸炒

6

接著放一湯匙黃酒（這裡可以用料酒代替，但黃酒的香醇和鹹魚厚重的味道搭配，味道會更好）

7

放入一茶匙白糖

8

同時放入少許雞精

9

最後放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以

10

最後將炒過的鹹魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鐘

小竅門

1、鹹魚一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分鹽份，但也不能泡太久，具體要看你的魚的大小和醃製程度

2、魚在蒸之前炒一下，可以去除魚的腥味，也可使做出的魚更香

3、喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮，會有很特別的味道

4、加黃酒比較好一些，理由上面說了，味道會錦上添花，沒有用料酒代替

5、要加一茶匙糖，可以中和魚的鹹，同時可以提鮮

使用的廚具：蒸鍋、炒鍋