由動物、植物組織以及礦物中提取的微生物色素、植物性色素及礦物性色素等天然色素，其中可供食用者稱為天然食用色素。　　廣泛用於藥品、食品中，允許使用的有蟲膠色素、紅花黃色素、甜菜紅、辣椒紅素、紅曲米、薑黃、β胡蘿蔔素、葉綠酸銅鈉鹽、醬色等。　　在選用食用色素時，其色、味、嗅應該力求與天然物或習慣相協調。

1 辣椒紅色素：屬於胡蘿蔔素，是從紅辣椒中提取的一種天然色素，為橙紅色粉末成膏狀，不溶於水，溶於乙醇、油脂及有機溶劑，生產時可按需要量新增。2 胡蘿蔔色素：大量存在植物組織中，也是人類食品中的主要營養素之一，可用於油質食品或人造奶油，酥油著色，也可用於飲料，面制食品的著色，安全性高，著色力勻衡，最大使用量為0.2克/千克。3 高梁紅色素：從高梁殼中提取出的磚紅色不定型粉末物，溶於水和稀乙醇液，耐較高溫度加工，添加於畜肉、魚、植物蛋白、糕點中，可染成很好的咖啡色或巧克力色，最大使用量為0.4克/千克。4 蘿蔔紅從四川產的紅心蘿蔔中提取，為紫紅色粉末，溶於水，能增加食品風味和營養，用於飲料、配製酒、罐頭、蜜餞等食品的著色，可按生產需要量新增。5 黑豆紅色素野大豆種皮的提取物，為紫紅色粉末，易溶於水和稀乙醇，耐熱、耐光性較好，特別適用於果酒飲料和可樂型飲料的著色，最大使用量為0.8克/千克。6 越桔紅是野生越桔漿果中花生素類色素，適用於果汁、冰淇淋等食品生產，可按生產需要量新增。7 玫瑰茄紅色素是從玫瑰茄的花萼中提取出的酚類色素，食用安全且具有清熱降火、消炎解毒的功效，常用於糖果、果脯、果醬、飲料等食品的著色。8 紅曲米色素是中國傳統使用的天然紅色素，主要由紫紅曲黴菌接種在大米上培育而成，可供生產肉製品、飲料和配製酒著色使用。9 甜菜紅是紅甜菜（紫菜頭）根中提取的甜菜花青和甜菜黃素，為紅或紫紅色粉末，可溶於無水乙醇，耐熱性差，對光和氧敏感，著染性較好。主要用於果子露、汽水、罐頭濃縮果汁，青梅等生產中，可按生產需要量增加。10 菊花黃是從菊科植物大花金雞菊的花中提取的棕褐色浸膏，易溶於水和乙醇，耐溫和光，著色力較強，最大使用量為0.3克/千克。11 玉米黃由黃粒玉米提取物蛋白中提出的β－胡蘿蔔素混合物，為檸檬黃色，無異味，不溶於水、乙醚、丙酮等，適用於非液體食品著色，在人造黃油中新增，比使用維生素B2效果最佳，最大使用 量為5.0克/千克12 桅子黃是桅子中的黃色素，為黃豆橙黃色粉末，不溶於油脂，易溶於水，在飲料，配製油、糕點生產中著色，最大用量為0.3克/千克。13 紅花黃色素由菊科紅花屬植物紅花中提製而成，為黃色粉末，不溶於油脂，能溶於水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超過0.02克/千克。14 薑黃色素：是薑黃色的塊莖中含有的黃色色素，為橙黃色粉末，不溶於冷水，溶於乙醇、丙二醇、冰醋酸和鹼性溶液。遇鐵離子易變色，對光，熱穩定性較差，著色力較好，尤其對蛋白質著色力較強，用量按正常生產需要量增加。15 可可色素是從可可豆及可可外皮中提取出的褐色色素，為棕色粉末，無臭，有巧克力香味，易溶於水及稀乙醇，耐熱性及耐還原性均好，對澱粉和蛋白質著染性較好，主要用於汽水、可樂型飲料及糖果等生產中，最大使用量為3克/千克。16 蟲膠色素是紫膠蟲在寄生植物上分泌的原膠中的一種色素成分，為蒽酮衍生物，蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類，最大使用量為0.5克/千克。17 醬色（焦糖）是中國傳統的天然食用色素，為黑褐色的膠狀物或固體粉塊狀。易溶於水和稀乙醇溶液，不溶於油脂，主要用於罐頭、飲料、糖果等生產中。目前，中國只允許使用不加銨鹽生產的醬色。18 葉綠素銅鈉：是以菠菜或蠶沙為原料製成的，為藍黑色帶金屬光澤粉末狀或綠色的膏狀，耐熱性好，在100℃加熱，仍可長期儲存不變色，食品生產中最大使用量為0.5克/千克。至於安不安全是看你用的劑量的多少，根據國家的標準用量是不會危害身體健康的。中國食品新增劑交易網上有很多這種知識，我覺得你可以去看看。