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  • 1 # 惠安坊

    主料:豬肉 (500克)(肥肉和瘦肉的比例為6:4)、雞蛋 (3個)

    輔料:澱粉 (50克)、生薑 (適量)

    步驟:

    1、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。

    2、取一個保鮮袋剪開,鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上,用手壓緊。

    3、用刀整出形狀,輕輕砍在肉餡上壓實。

    4、刀上抹水,傾斜角度,把肉餡表面來回刮平。把保鮮袋的四面向上疊好。(稍緊點,以免蒸制過程中散)

    5、放在蒸格上進行蒸制。鍋內水開,上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)

    6、蛋黃打散,把保鮮袋四面掀開,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

    7、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。

    8、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了,涼後切片,和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。

    小竅門:

    1、肥肉必須切成細絲,肥瘦比例為6:4蒸出來正好,外面賣的太肥。

    2、比例一般為:1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉,做出來的肉糕絕不會散。

    3、肉餡必須壓實,以免蒸出來有空隙或者散掉。

    4、肉餡表面儘量刮平,蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。

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