酒宴冷盤 掛霜夏威夷果的做法
在溫州的正式宴會上，有十二道到十五道熱菜，還有四個拼盤四個果盤。掛霜夏威夷果是必不可少的拼盤之一。來自美國的夏威夷果，鬆脆香甜，肉質美味，是堅果中的上品，深受溫州人的喜愛。美國夏威夷果，又名夏威夷果、澳洲夏威夷果。夏威夷果是一種原產於澳洲的樹生堅果，夏威夷果含油量高達60～80%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和氨基酸
主料
美國夏威夷果500克
輔料
白糖250克 水150ml
油一茶匙
1. 美國夏威夷果（生的乾果）500克，放入調和油中慢慢炸至酥脆，表皮略呈金黃色撈出，瀝乾油，鋪在竹屜上攤開晾涼備用。
2. 用廚房吸油紙巾反覆揩擦炸好的夏威夷果，吸淨多餘的油脂，使夏威夷果表面不留油漬。
3. 鍋裡放入150ml水和一茶匙調和油，燒滾後倒入250克白糖，開大火，不停用鏟子翻攪。
4. 熬糖漿是個技術活，所謂手藝，全憑經驗和技巧，繼續用鏟子不斷拌炒，並不時鏟動鍋邊，防止糖漿糊底燒焦。此時會產生大量水泡，不要緊，繼續翻炒。
5. 待水泡由大泡變成小泡，明顯感覺粘稠，鍋邊有很粘稠狀時，此時的水份基本揮發完了，滴一滴糖漿在刀面上，吹一吹後用手指醮一下，能拉起一點點絲，立即熄火。倒入美國夏威夷果快速翻炒，上下翻拌均勻。
6. 繼續翻拌，並不時用鏟子剷起抖落，不致結塊。
7. 慢慢地，粘稠的糖漿隨著不停的翻拌，溫度會漸漸降下來，糖漿的顏色也慢慢由透明變成白色的糖霜。這時候如果還有結塊在一起的，用鏟子輕輕搗戳分開。
8. 將掛霜好的夏威夷果盛在竹屜裡，篩去散落多餘的糖霜，個別還有粘連的夏威夷果，用手輕輕掰開即可。
9. 這就是篩下來的糖霜粉末渣子，還可以在下次做掛霜時重新溶化再用。
酒宴冷盤 掛霜夏威夷果的做法
在溫州的正式宴會上，有十二道到十五道熱菜，還有四個拼盤四個果盤。掛霜夏威夷果是必不可少的拼盤之一。來自美國的夏威夷果，鬆脆香甜，肉質美味，是堅果中的上品，深受溫州人的喜愛。美國夏威夷果，又名夏威夷果、澳洲夏威夷果。夏威夷果是一種原產於澳洲的樹生堅果，夏威夷果含油量高達60～80%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和氨基酸
主料
美國夏威夷果500克
輔料
白糖250克 水150ml
油一茶匙
1. 美國夏威夷果（生的乾果）500克，放入調和油中慢慢炸至酥脆，表皮略呈金黃色撈出，瀝乾油，鋪在竹屜上攤開晾涼備用。
2. 用廚房吸油紙巾反覆揩擦炸好的夏威夷果，吸淨多餘的油脂，使夏威夷果表面不留油漬。
3. 鍋裡放入150ml水和一茶匙調和油，燒滾後倒入250克白糖，開大火，不停用鏟子翻攪。
4. 熬糖漿是個技術活，所謂手藝，全憑經驗和技巧，繼續用鏟子不斷拌炒，並不時鏟動鍋邊，防止糖漿糊底燒焦。此時會產生大量水泡，不要緊，繼續翻炒。
5. 待水泡由大泡變成小泡，明顯感覺粘稠，鍋邊有很粘稠狀時，此時的水份基本揮發完了，滴一滴糖漿在刀面上，吹一吹後用手指醮一下，能拉起一點點絲，立即熄火。倒入美國夏威夷果快速翻炒，上下翻拌均勻。
6. 繼續翻拌，並不時用鏟子剷起抖落，不致結塊。
7. 慢慢地，粘稠的糖漿隨著不停的翻拌，溫度會漸漸降下來，糖漿的顏色也慢慢由透明變成白色的糖霜。這時候如果還有結塊在一起的，用鏟子輕輕搗戳分開。
8. 將掛霜好的夏威夷果盛在竹屜裡，篩去散落多餘的糖霜，個別還有粘連的夏威夷果，用手輕輕掰開即可。
9. 這就是篩下來的糖霜粉末渣子，還可以在下次做掛霜時重新溶化再用。