用料

玉米麵

紫米麵

小麥粉

牛奶

白糖

雜糧小饅頭的做法

和麵的盆裡倒入一小勺發酵粉

低溫水化開酵母，讓酵母充分溶解

一碗小麥粉，半碗玉米粉，半碗牛奶，一茶匙白糖，酵母水揉成光滑的麵糰

把紫米麵粉混合一碗小麥粉、酵母水揉成團，剩下一碗半白麵揉成白麵團

發酵好的麵糰充分排氣，揉回原來大，並且光滑不沾手，先將白麵揉好後擀開。厚薄適中，太薄層次不好，太厚不好卷。大概一釐米厚薄

依次是玉米麵擀成大片

紫米麵擀成大片

三種麵糰都擀開成片，白麵最大，紫米麵稍微小點，玉米麵最小

像卷烙餅一樣，把三種面起來，滾圓成直筒最好

將面卷頂刀切成大小相等的略長的形狀

放置好進行二次發酵。二次發酵後，饅頭圓滾並且掂起來輕巧，切面比剛做的凸起，飽滿一些。鍋裡燒開水放進一大碗涼水，把饅頭屜放好（籠屜上刷油或放半溼屜布再碼放發好的饅頭），中火蒸上汽後20——25分鐘，停火候不要揭開鍋蓋，等3分鐘左右